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芋泥紫薯小餐包·低糖油（一次发酵）低脂餐包排包的做法

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芋泥紫薯小餐包·低糖油（一次发酵）低脂餐包排包

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芋泥脑袋看过来！低糖低油的芋泥小餐包，低脂健康，一次发酵，操作简单，超级松软！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 400克

、

水 210克

、

鸡蛋一个

、

盐 4克

、

糖 20克

、

酵母 5克

、

黄油 20克

、

【芋泥馅料】 /

、

芋头 150g

、

紫薯 150g

、

牛奶和糖适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备好食材。小贴士：✨芋头紫薯配比可调整。可全用芋头加紫薯粉。调芋泥馅料需根据黏稠度加牛奶和糖，我用了40g奶20g糖✨预留10g左右水，看状态加，微黏状态即可✨鸡蛋带壳约55g左右，最好是冷藏过的✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜，喜甜可加至50g（酵母与糖盐倒不同边）✨模具是28*28方形不粘烤盘
步骤2/4 点击查看大图
✅步骤：1⃣️成团除芋泥馅和黄油外所有食材混合揉匀，再加入黄油揉匀。✨ 手揉可采用按压法（四周向中间）揉出粗膜。✨厨师机3档3分钟，4档5分钟，加入软化的黄油，3档2分钟，4档8-12分钟，即出薄膜
步骤3/4 点击查看大图
2⃣️松弛取出分16块(一个约45g)，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。3⃣️制作芋泥馅芋头和紫薯蒸熟，按压成泥，根据干稀程度，可加入适量牛奶和糖，成稠状馅料，分16份揉圆（每个约20-25g）
最后一步点击查看大图
3⃣️成型取面团按压排气后擀圆，包芋泥馅后捏紧封口，翻过来均匀摆入烤盘。4⃣️发酵至2倍大左右，粘连即可（主看状态，时间为辅）方法：（因夏季室温偏高，发酵时间缩短）①烤箱38度30-45分钟左右（放水保持湿度）②常温1小时左右5⃣️装饰表面可撒一层干面粉装饰。6⃣️烘烤烤箱170度20分钟，观察表面颜色太深可盖锡纸。取出后晾凉密封储存。✨温度根据烤箱调整（预热时就可放入）✨

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-24 · 河北省

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