虎皮鸡脚
虎皮凤爪的制作过程略微麻烦,花费的时间比较长,不同的饭店有着不同的做法,今天分享一种在家也能做得好吃的做法,同样也需要非常漫长的过程,喜欢吃的朋友一次可以多做一些,放凉了用保鲜袋分装冷冻在冰箱里,每次吃之前拿出一袋,放蒸笼里蒸几分钟就可以上桌了,味道和口感跟刚做出来的没有任何区别。 参与活动: #夏日吃货嘉年华 FUN肆吃#
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步骤1/10
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鸡脚切去指甲(饭店里的一般不会去,自己吃干净点,不介意的话就不去),和冷水一起放入锅中,加料酒,生姜一起煮开,这一步去除鸡脚中的腥味和脏物,注意不要煮太久,水开就可以关火。
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煮好的鸡脚清洗干净,捞出来沥干水分,置于通风干燥处晾干表面的水分,时间根据当时的天气,风大十来分钟就能吹干,也可能需要半个小时到一个小时。
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步骤3/10
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接下来就是油炸了,对于厨房新手来说也是最危险的一步,锅中加入足量的植物油,油温六成热下入晾干水分的鸡脚炸,鸡脚丢下去要立刻用锅盖盖上,此时的鸡脚会噼里啪啦地爆油,所以一定要马上盖上锅盖。
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步骤4/10
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大概一分钟后听不到爆油声,就可以打开锅盖炸了,用筷子翻一番,让鸡脚受热均匀,一次炸不完就多炸几锅,不要一股脑把所有鸡脚都丢进来,那样会粘在一起。
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步骤5/10
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炸好的鸡脚丢入冰水或者开水中浸泡都可以,浸泡四个小时以上,就会起虎皮了。
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步骤6/10
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泡好的鸡脚捞出来,加入老抽,蚝油,盐,糖,五香粉拌匀。
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步骤7/10
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油锅烧热,下入鸡脚翻炒片刻。
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步骤8/10
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加入适量清水,小火焖煮一个小时,也可以用高压锅压半个小时。
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步骤9/10
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最后开大火收下汁就能装盘了。
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最后一步
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做好的鸡脚可以直接吃,也可以装盘蒸一下再吃。
炸鸡脚的时候,一定要记得盖上锅盖,防止被热油烫伤哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-24 · 江西省
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