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虎皮鸡脚的做法

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虎皮鸡脚

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虎皮凤爪的制作过程略微麻烦，花费的时间比较长，不同的饭店有着不同的做法，今天分享一种在家也能做得好吃的做法，同样也需要非常漫长的过程，喜欢吃的朋友一次可以多做一些，放凉了用保鲜袋分装冷冻在冰箱里，每次吃之前拿出一袋，放蒸笼里蒸几分钟就可以上桌了，味道和口感跟刚做出来的没有任何区别。参与活动: #夏日吃货嘉年华 FUN肆吃#

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡脚适量

、

生姜 1块

、

料酒 1勺

、

盐少许

、

糖 1把

、

老抽 2勺

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

五香粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡脚切去指甲（饭店里的一般不会去，自己吃干净点，不介意的话就不去），和冷水一起放入锅中，加料酒，生姜一起煮开，这一步去除鸡脚中的腥味和脏物，注意不要煮太久，水开就可以关火。
步骤2/10 点击查看大图
煮好的鸡脚清洗干净，捞出来沥干水分，置于通风干燥处晾干表面的水分，时间根据当时的天气，风大十来分钟就能吹干，也可能需要半个小时到一个小时。
步骤3/10 点击查看大图
接下来就是油炸了，对于厨房新手来说也是最危险的一步，锅中加入足量的植物油，油温六成热下入晾干水分的鸡脚炸，鸡脚丢下去要立刻用锅盖盖上，此时的鸡脚会噼里啪啦地爆油，所以一定要马上盖上锅盖。
步骤4/10 点击查看大图
大概一分钟后听不到爆油声，就可以打开锅盖炸了，用筷子翻一番，让鸡脚受热均匀，一次炸不完就多炸几锅，不要一股脑把所有鸡脚都丢进来，那样会粘在一起。
步骤5/10 点击查看大图
炸好的鸡脚丢入冰水或者开水中浸泡都可以，浸泡四个小时以上，就会起虎皮了。
步骤6/10 点击查看大图
泡好的鸡脚捞出来，加入老抽，蚝油，盐，糖，五香粉拌匀。
步骤7/10 点击查看大图
油锅烧热，下入鸡脚翻炒片刻。
步骤8/10 点击查看大图
加入适量清水，小火焖煮一个小时，也可以用高压锅压半个小时。
步骤9/10 点击查看大图
最后开大火收下汁就能装盘了。
最后一步点击查看大图
做好的鸡脚可以直接吃，也可以装盘蒸一下再吃。

小贴士

炸鸡脚的时候，一定要记得盖上锅盖，防止被热油烫伤哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-24 · 江西省

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