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轻轻一咬就脱骨的焖牛尾的做法

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轻轻一咬就脱骨的焖牛尾

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牛尾中火煎香后再焖压，轻轻一咬就脱骨、软糯弹牙、香一整天！

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牛尾 500克起

、

姜片 10余片

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽小半勺

、

盐 3克

、

冰糖/砂糖 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛尾解冻后冷水浸泡1、2小时，浸去血水，中间可以换1次水；
步骤2/10 点击查看大图
浸泡好后冷水下锅，放几片姜、一个葱结，焯水，水开后撇去浮末；
步骤3/10 点击查看大图
焯好水，捞出牛尾再用温水清洗一遍，沥干水分备用；
步骤4/10 点击查看大图
热锅，刷一点点油，中大火把牛尾两面煎黄，激发出牛尾的香味；
步骤5/10 点击查看大图
煎好的牛尾放进高压锅，依次姜片、料酒，生抽，一点点老抽，盐和冰糖；味料只用了姜片，做好的脱骨牛尾原汁原味、自然醇香，清淡降燥更适合夏季。也可以按自家习惯再放花椒、干辣椒、八角桂皮…之类的。（老抽不要多、不然烧出来颜色不好看）
步骤6/10 点击查看大图
加热水、与牛尾接近齐平就好，水不用加很多；
步骤7/10 点击查看大图
高压锅上汽后，根据自家高压锅的压力和火力，中小火压20-30分钟；
步骤8/10 点击查看大图
自然解压后，揭盖，汤汁余量刚好；如果汤汁还多就收浓汤汁；
步骤9/10 点击查看大图
汤汁过滤一下，去除敷料；
最后一步点击查看大图
捞出牛尾，撒上些许葱花，淋上汤汁，轻轻一咬就脱骨，特别香！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-24 · 上海市

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