香辣脆皮豆腐 - 原来豆腐还可以这样做！

浏览 65047 · 收藏 690

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

刚从油锅里捞出来的炸物谁不喜欢？！这个脆皮豆腐外脆里嫩一口接一口简直停不下来！偶然在一次旅行中品尝到了这道美味，爱得不行，于是就自己尝试了一下。用老豆腐作为主材料，不需要过多的操作，只需要用常见的调味料做一个拌汁，将老豆腐油炸至金黄后搭配酱汁香菜翻拌均匀即可。这里需要用到一定量的油来炸豆腐，所以为了用最少的油炸出相同的效果，建议用小口径的深口锅，我这里用的是直径约16厘米的小锅，这样的话大约300毫升油就够了，油的深度能大约莫过豆腐就可以了。炸完豆腐的油不用扔掉，还可以用来炒菜或者炸别的东西，在这道菜里我们也需要用到一点炸豆腐的油作为拌料（炸豆腐的油很干净，所以不用担心）。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

老豆腐 400克

、

香菜 30克（1把）

、

油泼辣子 25克

、

生抽 10毫升

、

香醋 5毫升

、

花椒粉 1克

、

孜然粉 2克

、

盐 2克

、

味精 1克

、

白砂糖 3克

、

白芝麻 10克

、

油/豆油/菜油（用来油炸） 300毫升

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
这道菜主要的味道就来自拌酱，酱料所用到的材料都是非常常见的。豆腐一定要选择老豆腐，这样出来的口感才比较好。当然用嫩豆腐也是可以的，就是炸的时候会比较难一些，因为嫩豆腐一夹就碎。
步骤2/16 点击查看大图
首先我们将香菜挑一下，清水浸泡冲洗一下。
步骤3/16 点击查看大图
然后将豆腐取出，通常豆腐包装里都会有水，是豆腐中溢出来的水，我们需要将水分率干净。老豆腐取出后，用厨房纸吸附一下，擦干豆腐上的水。
步骤4/16 点击查看大图
将老豆腐改刀切成小方块。我这里的买到的豆腐是约10cm x 10cm的方块，所以横竖向切三刀均分成2.5cm x 2.5cm x 2.5cm的小立方体就可以了。当然这个没有特殊规定，按照自己的喜好切成小一点的豆腐块就可以了，但是不要切的太大或太小，太大费油，太小容易把一整块豆腐都煎脆。
步骤5/16 点击查看大图
然后我们来制作一下拌汁儿：将盐、糖、味精、生抽、香醋、油泼辣子、花椒粉和孜然粉倒入碗中。用量不是一定的，大约就可以了，然后咸淡的话自己按照个人口味调整一下就行。
步骤6/16 点击查看大图
搅拌均匀后可以先尝一下味道，觉得淡可以再加一些生抽，可以的话就放一旁备用。
步骤7/16 点击查看大图
然后我们来炒一下白芝麻。一般我们买来的芝麻都是没有烘烤过的，当然也可以直接用，但是稍微煎炒一下会更香一些！我们只要小火，将白芝麻倒入平底锅，不用放油，稍稍干煎2-3分钟就可以了。
步骤8/16 点击查看大图
煎过的白芝麻会出油，每颗芝麻都像裹着一层薄薄的油一样，也会稍稍鼓起来！这时候的白芝麻就会更香一些～（如果嫌麻烦的可以忽略这一步）
步骤9/16 点击查看大图
大火起锅，把菜油倒入小口径深口锅里。这里用最一般的炒菜油就可以了。
步骤10/16 点击查看大图
油温需要达到200度C/380度F，油温度计的可以测一下，没有的可以拿一根木筷子，木筷子插进油里能冒出密集小气泡，就可以了。油温需要高一些，这样才能将豆腐的外皮炸脆，但是保留豆腐内部的柔嫩，油温太低的话，等外皮炸脆了，一整块豆腐都脆了。
步骤11/16 点击查看大图
油温达到后，轻轻将豆腐放入油锅中，一次不要放太多，可以分几次炸，因为刚入油的豆腐在外皮没有结成脆皮前会互相粘量，所以要留出一点翻转的空间。豆腐放入油中后要用筷子勤翻以防粘连，但是要小心溅油！
步骤12/16 点击查看大图
豆腐需要炸5分钟左右，根据自己的情况调整时间，只要豆腐每一面都结成脆皮，呈现金黄色就可以了！从油锅中捞出，不需要控油。
步骤13/16 点击查看大图
一批炸完捞完后再放下一批，一样的不要放太多，小心溅油。
步骤14/16 点击查看大图
现在所有的材料都准备好了，我们只需要将前面炸好的豆腐、拌好的酱汁、炒过的芝麻和洗干净的香菜拌在一起就可以了。这里我们还需要将刚才炸豆腐的油倒大约10毫升倒入翻拌碗里一起和豆腐翻拌。
步骤15/16 点击查看大图
用筷子或者戴手套将所有食材翻拌均匀，一定要均匀！建议有手套，这样可以将酱汁均匀裹在豆腐上。翻拌均匀之后就可以啦～
最后一步点击查看大图
豆腐一定要趁热吃最香脆！凉了之后就没有热的这么好吃咯～赶紧试试吧！香辣的口味配上酥脆的豆腐，一口一个根本停不下来。