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金枕蛋糕（无需泡打粉）的做法

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金枕蛋糕（无需泡打粉）

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这是两个250克的配方哦，小朋友超爱。

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鸡蛋 6个

、

低筋面粉 100克

、

玉米油 55克

、

牛奶 70克

、

白砂糖 60克

、

盐 2克

、

柠檬汁或白醋 3～4滴

、

玉米淀粉（蛋黄） 10克

、

玉米淀粉（蛋白） 10克

、

黄油或玉米油少许

、

果干，坚果适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
两个250克的盒子，坚果，把软化的黄油装入裱花袋备用，蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏备用。
步骤2/12 点击查看大图
玉米油和牛奶混合搅拌至乳化
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，会比较稠，不用担心
步骤4/12 点击查看大图
加入蛋黄，用画一字的方法搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
搅拌至如上状态，流动有纹路。开始预热烤箱，140度。
步骤6/12 点击查看大图
在蛋清中加入白醋，盐，打蛋器开中速打发至大泡，加入白糖，继续打发至密集的小泡泡加第二次白糖，继续打发至有出现纹路加入玉米淀粉和第三次白糖，转低速打发蛋白至硬性发泡，即拿起打蛋器有直直的尖角
步骤7/12 点击查看大图
取一部分蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
倒入纸盒中，表面抹匀，震出气泡，中间挤上黄油，旁边洒上自己手边有的果干或坚果或者肉松都可以
步骤10/12 点击查看大图
放入烤箱，上下火140度40分钟转120度20分钟（面糊膨胀至最高点稍微回落就可以降低温度了）出炉震出热气倒扣放凉（具体温度根据自己烤箱的脾气）
步骤11/12 点击查看大图
开裂了，但不影响好吃
最后一步点击查看大图
特别松软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-23 · 广东省

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