香妃古早蛋糕的做法

点击查看大图

香妃古早蛋糕

浏览 8.1万 · 收藏 1624 · 学做 1

香妃蛋糕最近很是风靡，关于香妃的一切都受到人们的喜爱，我今天分享其中的一款，香妃古早蛋糕，古早蛋糕跟戚风蛋糕的根本区别就是烘烤方法不同，古早采用水浴的烘烤方法，使烤箱内部湿度增加，从而使蛋糕的口感更加湿润绵密。从制作方法上看，古早蛋糕和戚风蛋糕的方法很是相似，都是用分蛋打发蛋白的方法来制作。我今天分享的香妃古早蛋糕使用烫面法，这种方法能让蛋糕的成功率更高，吃起来口感更好，更适合烘焙经验少的新手小白。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 60克

、

牛奶 55克

、

玉米油 40克

、

柠檬汁 3克

、

细砂糖 45克

、

椰蓉 10克

、

沙拉酱 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
低筋面粉提前过筛到干燥盆中，玉米油加热至75度左右离火，立即倒入低筋面粉中，用蛋抽快速搅匀
步骤2/10 点击查看大图
当温度降至温热后加入牛奶搅匀，加入三个鸡蛋黄搅拌至顺滑，无干粉无颗粒，蛋黄糊制作完成备用
步骤3/10 点击查看大图
再来处理蛋清，三个鸡蛋清打入干燥盆中，加入柠檬汁，电动打蛋器打发至湿性偏干的小弯勾状态，如图，期间分三次加入细砂糖
步骤4/10 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀后，全部倒回剩余的蛋白霜中，同样手法翻拌均匀，蛋糕糊制作完成
步骤5/10 点击查看大图
倒入六寸戚风蛋糕模具中，模具四周包裹锡纸，避免进水，震出气泡，表面用沙拉酱挤出格子纹路，最上面筛一层椰蓉粉
步骤6/10 点击查看大图
美的Q30烤箱提前预热，预热时底层烤盘加清水，上下火150度，中下层，烘烤60分钟
步骤7/10 点击查看大图
随着烘烤时间的延长，蛋糕开始膨胀，治愈的画面
步骤8/10 点击查看大图
烤好的蛋糕出炉震出热气，撕去四周锡纸散热，放在网架上晾凉，无需倒扣，蛋糕体会有一点收缩，属正常现象
步骤9/10 点击查看大图
脱模
最后一步点击查看大图
底面平整没有凹陷，内部组织细腻绵密，掰开发出沙沙声，吃起来口感湿润不干，太好吃了！

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-23 · 北京

换个做法

香妃古早蛋糕的相关分类

荠菜青团春笋腌笃鲜香椿炒鸡蛋棒棒糖更多

香妃古早蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许