无油亲子丼
「无油亲子丼」是保持队形的主食选择。做这道料理与我而言真的像个游戏,是鸡肉和鸡蛋的互相成就,还可以用我超爱的「北鼎黑珐琅18cm小煎锅」,小巧称手,可爱讨喜。它的导热性和保温性都很好,可以无负担无油煎肉,亲子丼一锅出!而且这个小煎锅还特别适合制作1-2人份的早午餐:不粘效果的松饼、可以先煎后烤的烘蛋饼——都不在话下。我还用它无油煎制牛排和鱼肉,也是一绝!
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步骤1/6
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北鼎铸铁珐琅-18cm小煎锅放在导热板上提前中火预热。
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步骤2/6
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剔出带皮鸡腿肉,擦干表面水分,把鸡肉中的筋膜用刀轻轻划断(防止煎制时会抽拉导致肉块不平整)。
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步骤3/6
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锅中无需放油,把鸡腿肉带皮一面向下放入锅中,保持中火煎至鸡皮金黄酥脆。翻面继续把鸡肉面煎制2-3分钟。取出切块备用,注意不要用手碰肉,这时候很烫!
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步骤4/6
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把调味汁用料中的所有材料提前混合均匀(比例为1:1:1:1:1)。利用煎鸡出的油分,中火在小煎锅里炒香白洋葱丝,然后加入调味汁煮沸,注意调味汁的量不能完全淹没洋葱丝,大约在2/3的位置。把鸡块鸡皮向上放回汤汁中小火煮2分钟至全熟。
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步骤5/6
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可生食鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋白打散,蛋黄戳破。或者一起挑开三四下,不要过度搅打。
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最后一步
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把蛋清倒入锅中,基本凝固时再把蛋黄淋在锅里略煮,半凝固时连汤带料滑到碗中的米饭上。撒葱丝作为装饰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-22 · 北京市
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