【夏吃姜】皮紧肉嫩，多汁鲜美的「无水沙姜鸡」巨好吃超简单！

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夜幕的色调变了，风的气味变了，如往日一般的吵闹其实也变了韵味，眼下便是初夏时节了。对我来说，夏天真的很像一首轻巧的绝句，一切都要是轻盈轻快，这样才能不停向上舒展。夏日的餐桌亦要如此——而鸡肉是最佳便宜之选，容易买到，吃法百变，这次就跟大家分享鸡的100种吃法的其中3种吧！都说冬吃萝卜夏吃姜，把姜吃得妙，要数这道「无水沙姜鸡」。老朋友应该还记得我之前做过「无水葱油鸡」，这回的沙姜鸡更应景时令：用了老姜和沙姜，老姜驱寒祛湿补足阳气，沙姜增添清新的夏日香气。整道料理因为不额外加水，所以更需要一口锁水性和保温性绝佳的好锅。我用得最顺手的就是这口「北鼎24cm黑珐琅炖烧锅」，是好看的杏仁白色，像初夏的东方将白。因为等于是用干烧焗熟的，表皮会有发韧的紧致，肉质却保留着极其鲜嫩，每一寸肌理都收着丰沛汁水，入口嫩滑，咬开juicy。这口锅也是我特别喜欢的设计：锅底没有死角，做各种煲仔饭、啫啫煲、以及所有需要先炒后焖焗的菜！而且作为一口黑珐琅锅，它绝对禁得起煎炒焗烤炸和浓油赤酱的考验。以前我们家，越是天儿热，越少不了一碗暖汤。鸡汤嘛，是顶家常的。苦夏进补调理，那就给汤加足好料，煲一锅「山药炖乌鸡」。煲汤的人都知道，汤里最重要的一味调料便是时间。我实在是有些害怕守在灶台前，幸好有「北鼎22cm白珐琅焖炖锅」，搭配「北鼎多功能电磁炉」，喝好汤甚至不用开明火。直接在电磁炉大厨菜单选择「排骨汤」模式就可以静候上桌啦！「无油亲子丼」是保持队形的主食选择。做这道料理与我而言真的像个游戏，是鸡肉和鸡蛋的互相成就，还可以用我超爱的「北鼎黑珐琅18cm小煎锅」，小巧称手，可爱讨喜。它的导热性和保温性都很好，可以无负担无油煎肉，亲子丼一锅出！而且这个小煎锅还特别适合制作1-2人份的早午餐：不粘效果的松饼、可以先煎后烤的烘蛋饼——都不在话下。我还用它无油煎制牛排和鱼肉，也是一绝！夏天呐，真的自带节日的欢乐情调。不需要盛大的仪式感，也许就是一家人横七竖八躺在竹榻纳凉，从井里捞出一个圆滚滚的西瓜分食，亦或就是这么一顿很少需要明火、不用守着火候的餐饭。这些触手可及的美好，就是我记忆中夏天该有的氛围感。愿我的这几道简单家常食谱，能帮你唤起和家人一起的夏日美好记忆，也能开启一些轻松的做饭灵感。祝你夏天安康！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

仔鸡 1只（2斤内）

、

沙姜 200克

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老姜 30克

、

红葱头 5枚

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白胡椒粉 5克

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盐 8克

、

油适量

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玫瑰露酒/其他高度酒 5毫升

、

蒸鱼豉油/海鲜酱油/生抽 20克

、

藤椒油 5毫升

、

芝麻香油 15毫升

、

装饰用朝天椒和香葱适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
整只仔鸡洗净，尤其注意清除脊骨附近的血块。从鸡胸煎开、展平，用厨房纸巾擦干后，内外都均匀地涂抹上白胡椒粉和盐，冷藏腌制2-6小时。
步骤2/4 点击查看大图
灶台放北鼎导热板，再放上北鼎24cm铸铁珐琅-炖烧锅，用中火预热2分钟，加入油晃匀，先煎香老姜片，再放沙姜和红葱头进来翻炒至表面都包裹上薄油。
步骤3/4 点击查看大图
把腌好的仔鸡皮向上放入锅中，盖锅盖，保持中火加热20-30分钟（具体时间要看自己制作的鸡的大小），听锅中的声音呈现出细密清脆的滋滋声，并且蒸汽和香气顺锅盖飘出，就可以判断火候差不多了。
最后一步点击查看大图
顺锅边淋上一瓶盖玫瑰露酒，在鸡身上淋蒸鱼豉油，继续加盖焖焗5分钟。此时可以另外加热一勺热油（藤椒油+芝麻香油+普通油），泼在撒了香葱粒+朝天椒碎的表皮，连锅上桌。