【夏吃姜】皮紧肉嫩,多汁鲜美的「无水沙姜鸡」巨好吃超简单!
夜幕的色调变了,风的气味变了,如往日一般的吵闹其实也变了韵味,眼下便是初夏时节了。 对我来说,夏天真的很像一首轻巧的绝句,一切都要是轻盈轻快,这样才能不停向上舒展。夏日的餐桌亦要如此——而鸡肉是最佳便宜之选,容易买到,吃法百变,这次就跟大家分享鸡的100种吃法的其中3种吧! 都说冬吃萝卜夏吃姜,把姜吃得妙,要数这道「无水沙姜鸡」。老朋友应该还记得我之前做过「无水葱油鸡」,这回的沙姜鸡更应景时令:用了老姜和沙姜,老姜驱寒祛湿补足阳气,沙姜增添清新的夏日香气。整道料理因为不额外加水,所以更需要一口锁水性和保温性绝佳的好锅。我用得最顺手的就是这口「北鼎24cm黑珐琅炖烧锅」,是好看的杏仁白色,像初夏的东方将白。因为等于是用干烧焗熟的,表皮会有发韧的紧致,肉质却保留着极其鲜嫩,每一寸肌理都收着丰沛汁水,入口嫩滑,咬开juicy。这口锅也是我特别喜欢的设计:锅底没有死角,做各种煲仔饭、啫啫煲、以及所有需要先炒后焖焗的菜!而且作为一口黑珐琅锅,它绝对禁得起煎炒焗烤炸和浓油赤酱的考验。 以前我们家,越是天儿热,越少不了一碗暖汤。鸡汤嘛,是顶家常的。苦夏进补调理,那就给汤加足好料,煲一锅「山药炖乌鸡」。煲汤的人都知道,汤里最重要的一味调料便是时间。我实在是有些害怕守在灶台前,幸好有「北鼎22cm白珐琅焖炖锅」,搭配「北鼎多功能电磁炉」,喝好汤甚至不用开明火。直接在电磁炉大厨菜单选择「排骨汤」模式就可以静候上桌啦! 「无油亲子丼」是保持队形的主食选择。做这道料理与我而言真的像个游戏,是鸡肉和鸡蛋的互相成就,还可以用我超爱的「北鼎黑珐琅18cm小煎锅」,小巧称手,可爱讨喜。它的导热性和保温性都很好,可以无负担无油煎肉,亲子丼一锅出!而且这个小煎锅还特别适合制作1-2人份的早午餐:不粘效果的松饼、可以先煎后烤的烘蛋饼——都不在话下。我还用它无油煎制牛排和鱼肉,也是一绝! 夏天呐,真的自带节日的欢乐情调。不需要盛大的仪式感,也许就是一家人横七竖八躺在竹榻纳凉,从井里捞出一个圆滚滚的西瓜分食,亦或就是这么一顿很少需要明火、不用守着火候的餐饭。这些触手可及的美好,就是我记忆中夏天该有的氛围感。 愿我的这几道简单家常食谱,能帮你唤起和家人一起的夏日美好记忆,也能开启一些轻松的做饭灵感。祝你夏天安康!
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步骤1/4
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整只仔鸡洗净,尤其注意清除脊骨附近的血块。从鸡胸煎开、展平,用厨房纸巾擦干后,内外都均匀地涂抹上白胡椒粉和盐,冷藏腌制2-6小时。
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步骤2/4
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灶台放北鼎导热板,再放上北鼎24cm铸铁珐琅-炖烧锅,用中火预热2分钟,加入油晃匀,先煎香老姜片,再放沙姜和红葱头进来翻炒至表面都包裹上薄油。
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步骤3/4
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把腌好的仔鸡皮向上放入锅中,盖锅盖,保持中火加热20-30分钟(具体时间要看自己制作的鸡的大小),听锅中的声音呈现出细密清脆的滋滋声,并且蒸汽和香气顺锅盖飘出,就可以判断火候差不多了。
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最后一步
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顺锅边淋上一瓶盖玫瑰露酒,在鸡身上淋蒸鱼豉油,继续加盖焖焗5分钟。此时可以另外加热一勺热油(藤椒油+芝麻香油+普通油),泼在撒了香葱粒+朝天椒碎的表皮,连锅上桌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-22 · 北京市
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