金枕果酱吐司

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好久没有做吐司了，工作太忙，制作过程太繁琐。今天就决定做一个懒人吐司。水合法，让时间成就一切，自动形成薄膜。

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1小时以上

第一天晚上

、

高粉 230克

、

牛奶（或者水） 120克

、

鸡蛋 1个

、

第二天晚上

、

软化黄油 10克

、

盐 3克

、

干酵母 2.5克克

、

第三天早上

、

整形入模具二发烘烤

、

上170 下火180 烤网下层 30分钟左右

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水合法，高粉，牛奶，鸡蛋，糖，全部揉合成面团，包裹保鲜膜密封，放冰箱冷藏室，自然成膜。
步骤2/12 点击查看大图
第二天晚上，依次，加入提前软化的黄油，盐，揉合均匀。想吃口感细腻的，必须用厨师机搅打出手套膜，透明，坚韧，不易破的。即使有破洞，破洞周围边缘，必须光滑，无锯齿。最后，加入酵母，室温放置半小时（夏天不能太长，会发酵过头。冬天，十度以下可以室温发酵），再入冰箱冷藏一次发酵发一夜。
步骤3/12 点击查看大图
第三天，早上拿出，排气，擀成薄片（可切割成三份。也可以随意，不切割），
步骤4/12 点击查看大图
涂抹果酱，卷成卷
步骤5/12 点击查看大图
用保鲜膜包裹
步骤6/12 点击查看大图
借助铲子，移入吐司盒
步骤7/12 点击查看大图
拿出保鲜膜
步骤8/12 点击查看大图
入烤箱，加高温开水（另外容器装着），二次发酵到十分满
步骤9/12 点击查看大图
下层，烤网，上火170下火180一个吐司，35分钟左右。两个吐司，30分钟左右。（一个吐司时，空间较大，相对温度会较低，热温散开了，所以一个吐司，烘烤时间，反而更长）
步骤10/12 点击查看大图
十分钟后，上层加盖烤纸。烤纸，需要提前放置在烤箱上加热。避免，冷纸碰到热面包导致面包回缩。
步骤11/12 点击查看大图
出炉，侧卧，外皮立刻刷糖水，或者蜂蜜水。这样，外皮就比较松软，更里面的组织差不多。
最后一步点击查看大图
锯齿刀，小心，切割成片。