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你吃过粤式早茶中的红米脆皮肠吗，今天用艾草做个绿色版，绝了

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广东茶楼必点的金沙红米肠你吃过吗，今天用艾草做个绿色版本薄如纸的肠粉皮包裹着酥脆的越式网皮和鲜香的虾肉，一口咬下去，外表爽滑中间酥脆里面鲜嫩加入了艾草的清香，是春天特有的滋味~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

洲星肠粉预拌粉 200克

、

艾草 100克

、

越南网皮春卷皮 3张

、

虾滑 200克

、

黑白芝麻适量

、

酱油、花生酱适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/24 点击查看大图
先将艾草煮一下，捞起
步骤3/24 点击查看大图
放入榨汁机，加600ml水榨汁
步骤4/24 点击查看大图
过筛2次，得出艾草汁。（怕颜色变黄可以加一丢丢小苏打粉）
步骤5/24 点击查看大图
【做虾滑卷】拿出1张半网皮铺开
步骤6/24 点击查看大图
放入虾滑，卷起来。
步骤7/24 点击查看大图
封口处加点虾滑，这样就会粘得稳固，防止在炸的过程散开。
步骤8/24 点击查看大图
卷好3条
步骤9/24 点击查看大图
锅中放入足够的油，油温160度左右，放入虾滑卷，转小火炸5分钟左右，微金黄色即可。
步骤10/24 点击查看大图
炸好的虾滑卷
步骤11/24 点击查看大图
200克肠粉粉+640克艾草汁，搅拌均匀
步骤12/24 点击查看大图
肠粉浆就可以了
步骤13/24 点击查看大图
蒸锅放入蒸盘，刷一层油，水开后，倒入2勺肠粉浆，薄薄的就可以了
步骤14/24 点击查看大图
大概蒸3分钟，粉皮冒大泡鼓起即可。
步骤15/24 点击查看大图
取出放凉
步骤16/24 点击查看大图
用刮板刮下来
步骤17/24 点击查看大图
把皮摊开，放入炸好的虾滑卷卷起来。
步骤18/24 点击查看大图
表面刷上油，防止粉皮变干。
步骤19/24 点击查看大图
切成一小段，撒上白芝麻和和黑芝麻。
步骤20/24 点击查看大图
可以按自己喜好蘸花生酱，或者酱油。不用酱料就很好吃！
步骤21/24 点击查看大图
薄如纸的肠粉皮包裹着酥脆的越式网皮和鲜香的虾肉
步骤22/24 点击查看大图
一口咬下去，外表爽滑中间酥脆里面鲜嫩
步骤23/24 点击查看大图
加入了艾草的清香，是春天特有的滋味~
最后一步点击查看大图
点上酱油，则多了一份咸香鲜甜

小贴士

按照粉水比例 1 : 3.2 , 例：洲星肠粉预拌粉100g+320g水；肠粉皮有多的话就单独蘸酱吃也很不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-21 · 广东省

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