汤种牛奶土司（厨师机版）

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很久没做土司了，与大家分享个简单材料的配方做个汤种土司，汤种做法放上二三天还是很软很好吃！此配方是二个450g土司盒的量，做一个的话减半即可。喜欢的跟着做起来吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种部份

、

做面包高筋面粉 40g

、

水 160g

、

主面团部分

、

高筋面粉 540g

、

细砂糖 86g

、

冰鸡蛋清二颗

、

冰牛奶 150g

、

淡奶油 70g

、

盐 6g

、

动物无盐黄油 50g

、

耐高糖干酵母 8g

、

奶粉 25g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
做汤种，用钢碗把40克面粉加160克水搅拌均匀，上电磁炉加热，不超过65度，小火搅拌加热直到成糊状
步骤2/31 点击查看大图
放凉后，用保鲜膜盖上放入速冻半小时后或放冰箱冷藏一个小时以上，让它凉透后使用，这是土司松软的关键
步骤3/31 点击查看大图
把540克面粉放入厨师机的盆内
步骤4/31 点击查看大图
把量好的糖、鸡蛋清、盐、奶粉放入面粉内
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汤种凉透后倒入冰牛奶及从冰箱拿出来的淡奶油进行搅拌，再倒入面粉里用筷子搅拌下再上厨师机
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用低速二档，先打二分钟，让它成团
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再转高速档四档打五分钟，拿出一小块撑开看面团状态，容易拉断再上二到三分钟高档，让它比较不易扯断的状态
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大概这种粗膜状态
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酵母粉加点水搅拌倒入盆内
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酵母粉加入面粉后，再加入化冻的黄油，先用二档打二分钟，再高速档五或六档打五分钟
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检查手套膜破洞是否有齿状，有的话再上高速档五或六档打一分钟就好。打过头了筋会断！！
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用眼观察，就是面团已经非常光滑了！差不多这种状态就行了。
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面团取出二面抹点油放盆里
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上保鲜膜
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放入蒸烤一体机内发酵功能，大概四十分钟左右，让它发到二倍大
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这是发好的，具体时间以发二倍为准。也别发过头了！
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取出排气，平均分成二份，共六个面团。
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把面团一个个擀开，每条长四十公分左右，再卷起来
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全部卷完，再从第一个开始擀开，再卷起来
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第二次卷起来就放入450g土司模具盒里，先放左右再放中间。
步骤21/31 点击查看大图
三个卷起来后依次放好，如果做不盖盒的话，中间的面团可以适当多二十克，做出来中间会略高些，比较好看。
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放入发酵箱大概五十分钟或常温发酵到九分满，新手要多几个时间段打开观察。大概七分满的时候，烤箱160度上下火预热
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放入预热的烤箱内，我这里做的是一个盖，一个不盖，180度上下火烤38分，这是我烤箱的脾气！每个烤箱不同，有的时间会长点。
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前十五分，看着它
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感觉颜色差不多了要用锡纸盖在上面，大概是十五分钟的时候上锡纸
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盖好，人就可以走开了
步骤27/31 点击查看大图
烤好拿出来，趁热震下气脱模
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另外一个也是，震下气，脱模
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倒出放架子上放凉
步骤30/31 点击查看大图
拉丝效果
最后一步点击查看大图
撕开看看，好吃的土司已经做好了，可以顺丝撕下来吃。

小贴士

1.土司做好后，放凉一会，放入袋子里，利用土司内部一点点的温度，让它回软，二三天内吃的口感都是松软状态。 2.没淡奶油，换成牛奶196克。没奶粉，不加也可以。只是按配方口感是最好的！ 3.用手做成手套膜的话，成团后可以利用摔打的手法，加入黄油后用手揉再摔打它，大概十五分左右也是能出手套膜。 4.做土司面粉需100克蛋白质12.1以上，才能拉丝

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-20 · 福建省

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