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不加一滴水的经典本帮菜—糖醋排骨的做法

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不加一滴水的经典本帮菜—糖醋排骨

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作为土生土长的上海人，对这道菜真是情有独钟，以前都是爸爸做给我们吃，现在我做给家人吃，儿子更是百吃不厌。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肋排两根 750克

、

姜片 2-3片

、

芝麻适量

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

陈醋一勺

、

冰糖一勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
小排先用水浸泡十分钟，撇去血水
步骤2/5 点击查看大图
用盐、黄酒和淀粉将小排腌制30分钟左右
步骤3/5 点击查看大图
第三步：倒入锅中用油煎炒至熟透（这一步要特别耐心，小火煎使得排骨四面都煎熟变色盛出）
步骤4/5 点击查看大图
锅中留一点煎排骨的油，加入一勺冰糖炒糖色，融化后倒入小排略炒，加老抽半勺、生抽一勺炒均匀，加一勺醋快速翻炒后盛起
最后一步点击查看大图
撒上芝麻，大功告成

小贴士

盖上盖子用小火煎，翻面的时候打开盖子，翻好面继续盖上盖子煎，要有耐心会煎炸出很多油。因为事先用淀粉浆过了，所以煎熟的小排还是很嫩的。（第一次写菜谱，前面几个步骤图没拍，把拍的照片都上传了，步骤与图片稍有错位）调料没有特意去称重，就用家里常见的用来喝汤的陶瓷勺子计量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-20 · 上海市

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