波兰种无糖欧包

浏览 26369 · 收藏 790

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这次的面包用的是波兰种酵头，属于液种的酵种，就跟我们做馒头的老面一样，波兰种做出来的面包不会有酸味，水分流失的也慢，做好的面包用保鲜袋装起来，放三天还是柔软的，想要外皮酥脆就稍微回炉回下温，口感就跟刚出炉的差不多了，喜欢吃面包又担心面包含糖量太高，不健康的朋友们，可以试试这种无糖无油的面包哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种：新良欧式面包粉 100克

、

波兰种：清水 100克

、

波兰种：酵母粉 1克

、

主面团:清水 140克

、

主面团:欧式面包粉 200克

、

主面团:盐 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前一晚上制作波兰种，将100克面包粉，100克清水和酵母粉混合，搅拌均匀呈面糊状，常温发酵一小时后放入冰箱冷藏，继续发酵12个小时。
步骤2/14 点击查看大图
发酵好的波兰种面团倒入容器中，加入140克清水，搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
然后主面团里的面粉，盐，找一个硅胶刮刀，把面团折叠均匀。
步骤4/14 点击查看大图
折叠好的面团还是比较稀的，因为面团的含水量很大，这时不用担心，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏半小时。
步骤5/14 点击查看大图
半小时后把面团从冰箱拿出来，继续用刮刀折叠几下，再次盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏半小时，这样的步骤重复大约6到8次。
步骤6/14 点击查看大图
最后面团会逐渐变得光滑柔软，在砧板上撒一层干粉，手上也沾一些，把面团取出来，按压排气。
步骤7/14 点击查看大图
排好气后把面团切成两份，分别擀成长方形，翻面。
步骤8/14 点击查看大图
从一端开始卷起来，摆在烤盘里，大约28度发酵。
步骤9/14 点击查看大图
发酵好的面团上筛上一层面粉，用刀片割出纹路。
步骤10/14 点击查看大图
想要外皮香且更加酥脆，可以在割口处挤上软化的黄油，没有准备也可以忽略这一步。
步骤11/14 点击查看大图
送入预热好的烤箱，喷一层水蒸气，上下火，230度，烘烤大约25分钟即可。
步骤12/14 点击查看大图
刚烤好的面包酥脆焦香，一口气就能炫上一整条！
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品