抹茶奶酥花环面包

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这款面包形似翠绿的花环，以松软的面包体，搭配层次丰富的抹茶奶酥馅儿，清新鲜活中又夹杂着浓郁奶香，清爽又怡人。（by： Eva小佳美食）

食材清单加入采购清单

★面团部分：

、

高筋面粉 330g

、

奶粉 20g

、

鸡蛋 1个

、

冰水 170g

、

细糖 45g

、

鲜酵母 6g

、

黄油 40g

、

盐 3g

、

★奶酥部分：

、

无盐黄油 80g

、

糖粉 35g

、

盐 1g

、

全蛋液 35g

、

全脂奶粉 70g

、

低筋面粉 30g

、

抹茶粉 6g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，1档揉成团后转4档揉面
步骤2/18 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉合吸收后加入盐，转4档揉面
步骤3/18 点击查看大图
面团揉至光滑状态，有很好的拉抻性即可
步骤4/18 点击查看大图
面团整圆放入烤盘中，适当拍扁
步骤5/18 点击查看大图
发酵箱设置温度28度，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，基础发酵至约2倍大小
步骤6/18 点击查看大图
制作奶酥部分：将软化的黄油加入糖粉和盐，混合均匀
步骤7/18 点击查看大图
分次加入全蛋液，拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
最后加入粉类，混合均匀即可，盖好备用
步骤9/18 点击查看大图
将发酵好的面团分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟
步骤10/18 点击查看大图
松弛好的面团擀开，翻面后横向放置整理成方片状，底部压薄，均匀的抹上约40g奶酥馅，卷起来后收好接口
步骤11/18 点击查看大图
面团适当搓长（约32cm），用刮板从中间剖切开
步骤12/18 点击查看大图
把两股面团切面朝上并从中间交叉放置
步骤13/18 点击查看大图
两头分别扭起来，收好接口处
步骤14/18 点击查看大图
整形好的面包胚间隔开放入垫了油布的烤盘
步骤15/18 点击查看大图
发酵箱设置温度30度，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵约至约1.5倍大小
步骤16/18 点击查看大图
发酵好的面团表面刷一层蛋液
步骤17/18 点击查看大图
烤箱提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约18分钟
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烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 3、奶酥制作好后如果偏软，可以放冰箱冷藏一会再使用； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2023-05-18 · 广东

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