奇亚籽全麦牛乳蜂蜜吐司
奇亚籽是公认的超级食品 全麦也是优质的碳水 牛奶和蜂蜜也是健康的美食 把这些元素结合起来 就有了这个全麦吐司 原配方是小宝老师的,我做了调整,改成了山形吐司!此配方是4个低糖吐司的量!
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步骤1/8
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,提前一个晚上把全麦粉和泡全麦的牛奶混合放入冰箱冷藏一个晚上!第二天早上把主面团全部材料除黄油和奇亚籽之外放入打面缸(厨师机),低速打三分钟后提速到五档打出厚膜!这时候加入软化的黄油搅拌均匀,把油吸收!然后提速5档打到9分筋,也就是拉出手套膜可以,这个时候加入提前用牛奶泡的奇亚籽!低速打2分钟!注意面温不能超过26度!打好后出缸,整理好进行第一次发酵(时间大约60分钟)
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步骤2/8
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这是发好了的面团!
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步骤3/8
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把面团折叠好松弛30分钟
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步骤4/8
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松弛好的面团平均分成12等份
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步骤5/8
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请按以上步骤进行操作!中间松弛一个30分钟!
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步骤6/8
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放入低糖吐司盒进行二次发酵!时间大约60分钟!发到9分满!烤箱提前预热!海氏SP50(上火150下火220)时间32分钟!出炉振膜!
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步骤7/8
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小贴士:制作过程有3点注意事项1,全麦粉提前用牛奶泡上冷藏一个晚上,为了保证吐司的柔软度。2,用厨师机打面团的时候一定不要打发过度,打发到有弹性的薄膜就可以,大约9成左右。3,一发完成后,面团排气后,叠被子手法后在醒发半小时,主要是为了加强面团弹性。4,烘烤温度上火具体温度请根据自己的烤箱灵活调整。
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最后一步
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切面柔软
全麦是细全麦(我买的是鲍勃红磨坊)
高筋面粉是日式面粉!吸水好的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-16 · 北京
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