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胚芽比萨饼的做法

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胚芽比萨饼

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食材清单加入采购清单

面包用小麦粉 800g

、

小麦胚 200g

、

盐 12g

、

鲜酵母 20g

、

细砂糖 50g

、

水 650g

、

鲁邦种 200g

、

黄油 50g

、

总量 1982g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
搅拌：原材料一起搅拌，搅拌至面筋9成，取出面团。面团温度控制在24℃左右。
步骤2/9 点击查看大图
步骤3/9 点击查看大图
发酵：面团在室温24-26℃发酵40分钟，发酵至原始体积的1.2-1.3倍大
步骤4/9 点击查看大图
分割松弛：将面团分割成120g/个，揉搓成圆形。室温22-25℃，松弛30分钟
步骤5/9 点击查看大图
步骤6/9 点击查看大图
成型：排气,整形成圆形。
步骤7/9 点击查看大图
醒发：放入醒发箱，温度30-32℃，湿度80%，醒发20分钟左右。
步骤8/9 点击查看大图
面团表面刷上是拉差辣椒酱，撒洋葱粒、培根粒、比萨香肠粒、马苏里拉芝士。
最后一步点击查看大图
烘焙：平炉烘烤，上火240℃，下火220℃，烘烤13-15分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-16 · 上海市

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