爆炒酸辣青椒土豆丝 - 爽脆香辣嘎嘎下饭

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以前家里都是奶奶做饭，从我有记忆的时候开始，就没有吃过馆子里炒的那种酸辣土豆丝。可能因为长辈们都是地地道道上海人，吃不了辣吧，所以奶奶以前一只会炒红烧青椒土豆条，甜咸口的那种。直到上高中开始在外补习，需要自己解决吃饭问题的时候，偶然一次看到了酸辣土豆丝，出于好奇就点了一个，老实说，那时候的自己从来没吃过辣，但是这道菜普遍都会带些辣，所以我对这道菜的第一映像确实好感度不高。直到后来渐渐开始在外面吃的多了，辣味也在上海变得更普及后，我也慢慢能够吃上些辣子，再到最后自己开始接触这个行业后，爱上麻辣的爽感，那时候我才理解到了这道几乎每家馆子都有的酸辣土豆丝是多么的诱人和下饭。当然啦，不同馆子厨子炒出来的土豆丝味道都不同。除了手法用料的不同外，土豆的品种、搭配的配菜、清洗土豆的次数等都会影响最终的口感和口味。尝了很多味道也自己试了很多很多次后，我总结出了这篇最符合我（上海人）口味的下饭土豆丝！在此分享给大家～也欢迎大家一起讨论各自的做法，一起品尝不同口味的酸辣土豆丝！食谱的量适合一家人吃（3-5人），感觉一般炒一顿的量2个中型土豆足够了～当然也可以根据自己和家人的饭量调整！人少的话我觉得一个大土豆就够了！整体口味不是很辣！如果喜欢辣味重的可以多放点辣椒和辣椒油～

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

土豆 2个（500克）

、

青椒半个（40克）

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干辣椒 4个（3克）

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陈醋两勺（8毫升）

、

盐 3克

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辣油一勺（4毫升）

、

菜籽油 20毫升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
干辣椒的品种有很多种，自己随意选择一款就可以了～如果只有小米辣也是可以的！只是最后炒出来的辣味和力度会有所不同。土豆的话我推荐白皮土豆，因为它的淀粉含量较低，口感相对脆一些，相比黄皮、红皮更加适合炒土豆丝。青椒我选了灯笼辣椒，因为只想舔一些味道，不想要青椒的辣味，不过大家也可以根据自己的食材换别的青色辣椒做搭配。
步骤2/15 点击查看大图
土豆先要洗干净后去皮，不然没洗过就去皮，皮表的土灰都被刀削如内部了～
步骤3/15 点击查看大图
有刨刀的可以直接刨成约2毫米x2毫米的丝，没有工具的可以自己花点时间慢慢切～
步骤4/15 点击查看大图
我是有一个切片的，所以我就先工具切片，再将片切成丝！怎么切都可以，不用很在意，但是不要切太粗，不然口感不好，也不容易炒熟。切好的片/丝要泡在水里，不然时间一长会氧化发黑哦！
步骤5/15 点击查看大图
全部切好的土豆丝，在水里多揉搓清洗一下，目的是洗掉土豆丝表面的淀粉，可以多换几次水多洗几遍，土豆里的淀粉越少，炒菜时越不容易发软发黏，才会根根脆爽。
步骤6/15 点击查看大图
青椒清洗后，找一个凹缝下刀，从柄的一边顺着缝边切边转，再次切到柄后停，用手轻轻掰开，就可以将本体和柄分离并分成两半（我们只需要一半），这样子是最不浪费青椒肉的～
步骤7/15 点击查看大图
掰开后，用刀横向将贴着缝处的白边去掉，在里部的可以直接用手掰一下就行。
步骤8/15 点击查看大图
我推荐把头尾向内弯曲的部分切掉，这样更便于切丝。切下来的边角可以和剩下的半个青椒放入保鲜袋冷藏保存，下次炒别的菜吃～
步骤9/15 点击查看大图
起锅，大火，倒入菜籽油（一般的炒菜油都行，菜籽油会更加香一些），大火烧油。
步骤10/15 点击查看大图
差不多油热了就可以把洗干净的干辣椒剪成一小段一小段入油锅煸炒30秒左右。
步骤11/15 点击查看大图
随后放入青椒丝，翻拌均匀，翻炒一下，和干辣椒一起再煸30-60秒。
步骤12/15 点击查看大图
差不多青椒断生后，放入土豆丝翻炒（全程大火，所以注意点这个火候温度高，不及时翻炒容易糊锅），尽量让青椒丝均匀翻拌入土豆丝里。
步骤13/15 点击查看大图
炒土豆丝中途不要加调味料，等到快收尾的时候再加！加入土豆丝后再翻炒2分钟左右，再加入盐（也可以根据自己的口味调整用量）。
步骤14/15 点击查看大图
陈醋和辣油在出锅前淋入，淋入后翻拌均匀就可以出锅了！（我个人非常喜欢陈醋，但是也可以根据自己的喜欢加入白醋、米醋，但是我感觉陈醋加入后的味道更柔和，没有白醋那么冲，更加平衡了整体的口味）。
最后一步点击查看大图
大火爆炒冲洗过的土豆条，就非常快，淀粉少了就不容易炒黏糊，保留了每一根土豆丝脆爽的感觉！这样一份下饭菜赶紧自己试试看吧～