非常简单的柠檬雏菊派

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香脆的甜面团，甜杏仁奶油，上面放着完美的酸性柠檬奶油和超简单的蛋白酥皮，这就是我今天为您带来的柠檬雏菊派，这看起来可能很复杂，但不要惊慌！所有的制作都很简单，不需要任何特殊的技术。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

#蛋糕部分#

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黄油 150克

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糖霜 55克

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杏仁粉 30克

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鸡蛋 1个

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食盐 3克

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面粉 270克

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#杏仁奶油#

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鸡蛋 1个

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杏仁 50克

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糖霜 50克

、

黄油 50克

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#柠檬奶油#

、

糖 80克

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柠檬 3个

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鸡蛋 2个

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蛋黄 2个

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柠檬汁 120克

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玉米淀粉 8克

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#蛋白酥皮#

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糖 120克

、

蛋清 2个

、

柠檬汁 80克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
在沙拉碗中，用铲子将软黄油和糖霜混合，加入杏仁粉、鸡蛋和盐。混合至均匀。加入面粉，搅拌，不要用力揉面团。将面团放在两张烤纸之间，擀出2到3毫米的厚度。在不取出烤纸的情况下，将面团放入冰箱冷藏十分钟。预热烤箱至175°C。用直径约10厘米的饼干模具把面团做成圆圈，快速放在模具的外表面上（快速放置可以使面团不会受热变得柔软）
步骤2/8 点击查看大图
烤10分钟左右。饼皮在烤箱中的同时，将糖霜和软黄油混合，准备杏仁奶油，然后加入鸡蛋和杏仁粉。10分钟后取出馅饼壳，面团不应完全熟透，应保持微金色。拆模翻动馅饼壳，在每个馅饼壳中倒入约一汤匙杏仁奶油，放回烤箱，温度为175°,10分钟
步骤3/8 点击查看大图
当馅饼在烤箱里的时候，准备柠檬奶油：在一个碗里，混合糖，鸡蛋和柠檬汁，加入玉米淀粉，搅拌，得到均匀的混合物。将制剂倒入平底锅中，边搅拌边用中火加热，混合物开始变稠后立即从火中取出，奶油不应沸腾，因为它会继续在烤箱中加热。将柠檬奶油倒在预先烤好的馅饼底上，保留约2汤匙奶油作为最后的效果
步骤4/8 点击查看大图
在175°下烘烤5分钟。面霜会摊开，变得有光泽，小心不要烤过头，以免表面开裂或者有颗粒感。我有一个饼就裂开了。从烤箱中取出，直至完全冷却
步骤5/8 点击查看大图
准备蛋白酥皮：将蛋白和糖倒入碗中，将碗放在一锅沸水上，搅拌直到糖融化。离火，将碗放在装有搅拌器的搅拌机上。开始低速打蛋白，逐渐将速度提高到中速。打至蛋白可以拉出形成鸟嘴型
步骤6/8 点击查看大图
把蛋白酥皮用裱花嘴挤在馅饼上，形状如图，这个要有耐心！可选：用喷枪将蛋白酥皮焦糖化。
步骤7/8 点击查看大图
最后用裱花嘴将剩下的柠檬奶油放在每个馅饼的中心，做成花蕊的形状
最后一步点击查看大图
恭喜您！大功告成～您可以尽情的享用精致的下午茶甜点了！

小贴士

你几乎不会用到一半的甜面团，剩下的放在冰箱里，可以做其他美食。这个食谱中杏仁奶油和柠檬奶油的量可以让你做6个迷你馅饼。馅饼模具要有花的形状，你可以把出品变成一个直径约20厘米的大家庭馅饼。这个食谱中的柠檬奶油不含黄油，我已经用黄油测试了几个，结果从来没有让我满意过，柠檬的味道减少了，我们最后用了柠檬黄油奶油代替！不需要使用明胶，鸡蛋和玉米淀粉可以凝固奶油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-15 · 美国

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