致春天——小木瓜青椒炒肉
此木瓜不是当做水果吃的那种木瓜，准确的说，水果木瓜叫番木瓜。 这种木瓜才是真正的木瓜。《诗经》里有“投我木瓜，报之琼瑶”之句，说的就是这种木瓜，是古人用以表达爱意的。 木瓜药食兼用，有平肝和胃、活血通络、滋脾益肺等功效。木瓜开花很美，常用来做园艺美化之用。木瓜树带刺，易于造型，大理庭院外常种木瓜树以代藩篱。 春天，大理有道应季特色菜——小木瓜炒肉，一品难忘。
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先看看木瓜花，三月开花，非常好看，古诗说它'染尽胭脂画不成'。
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花落了，结出小木瓜。花蒂掉落的时候，炒肉吃最好，微微一点酸。等它成熟了，就会像梅子一样酸，不能直接吃，只能做果脯、饮料、醋，或者煮酸辣鱼、木瓜火腿鸡。
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适量小木瓜，洗净。
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人家切小木瓜是竖切，而我喜欢横切，木瓜的横截面很好看。
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青椒切好；后腿肉肥瘦分开，瘦肉切片，加适量盐、生抽、草果粉、淀粉适量，再加一点点水，抓匀，腌制10分钟。
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锅里放少量水，肥肉下锅，炼出油。
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捞出油渣，瘦肉下锅，翻炒至九成熟，起锅备用。
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小木瓜和青椒一起下锅，翻炒至断生。如果肉片盐偏淡，加适量盐。
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再把肉片倒进去，炒熟，起锅。味道微酸、微辣，开胃下饭。
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最后一步
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这是木瓜成熟了的样子，很酸，也很香。
1.大理的小木瓜炒肉大多要加干辣椒、蒜片、姜片，油要多，爆炒。我的这道菜，以青椒代替干辣椒，不用姜蒜，尽量保留食材本身的味道。
2.肉要先腌制，爆炒才能嫩滑。
3.小木瓜和青椒的量，以个人口味做增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-05-14 · 云南省
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