焦糖布蕾甜番薯与雪糕的奇妙搭配

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有幸在一家餐厅吃到过这样一道甜品；焦糖布蕾甜番薯！觉得很有意思，突破了传统西餐甜品的范围，又保留了食材本身的美味，所以决定自己做一下～吃过焦糖布蕾不算新奇，各种味道的也层出不穷！但是这道甜品就是利用了甜番薯本身烤熟后的绵密和甜味进行焦糖覆盖，给平平无奇的地瓜增添了甜脆的口感！烤地瓜本身就已经香气扑鼻，让人在街上忍不住就买一个捧在手里，更何况是在表面添加了一层薄脆的焦糖？！烤熟后冰镇的甜番薯加上一层温热的焦糖，佐着奶香的雪糕一起入口，简直甜蜜爆炸，口味绝佳！这道甜品需要用到专业的喷枪进行焦糖布蕾部分的制作！如果没有操作过喷枪或没有经验的一定要小心使用！食谱是6人份的，一个番薯一切二可以做两份焦糖布蕾番薯，一块奶砖可以分两份，大家可以自己调整用量！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

地瓜/甜番薯 3个（150克左右一个）

、

白砂糖 50克

、

光明奶味冰砖 3块

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
用来制作这道美食的材料非常简单！只需要地瓜和白砂糖～地瓜（番薯）推荐买红心的甜地瓜，这样肉质水嫩细腻，甜度又刚好！大小形状推荐选择150克左右形状规律饱满一些的，这样子后续烤糖摆盘都方便许多。
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相对考验技术的工具是喷枪！如果没有用过喷枪的一定要注意安全，或者可以买一个小的点雪茄蜡烛的这种高压喷枪。
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买来的地瓜一定要刷洗干净，因为不去皮，所以尽量拿个牙刷或者钢丝球把地瓜表面刷洗干净一些。
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用小刀把地瓜的两头削掉。
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用菜刀将地瓜竖方向一切二，尽量找对称的中心位置下刀。地瓜比较硬，切的时候一定要小心手，刀砍不下去的时候可以用另一只手辅助拍一下刀背，慢慢往下剁。
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烤箱预热200度C/400度F，上下加热。
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烤盘第一张锡纸，把对半切的番薯肉面朝上均匀铺开放平。
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然后把地瓜放入预热好的烤箱中层，这样上下受热均匀。烤1小时（每个烤箱的力度风度不同，所以可能需要大家自己调整一下烤地瓜的时长）。空气炸锅也是一样的时间温度。
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鉴定地瓜是否烤熟，可以拿一个牙签或者小刀在地瓜最厚的部位戳进去，没有阻力，能感受到都是湿润柔软的地瓜肉，没有硬块，就是烤好啦～如果还有点硬块，可以再烤的久一些，没有关系的。
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刚烤好的地瓜还不能直接烤糖，需要放冰箱冷却！冷却到至少常温或者表面变凉，不然的话烤完的焦糖会因为温度化掉哦！
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冷却好的地瓜，在表面厚厚的撒上一层白砂糖，尽量均匀平铺，撒的厚一些更容易烤出焦糖。每半块地瓜大约用到8-10克的糖，大概就是一大勺～反正铺满就好，不用特别在意量。
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喷枪可以调到小火，这样不容易将一个部位的糖烤焦！喷火的时候用外焰接触白砂糖，慢慢匀速移动手臂，尽量每个点停留1-2秒，移动的太快糖还没化开也不容易结块。
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烤完之后稍稍放凉，糖就会结成硬块，可以轻敲一下看看糖硬了没，硬了就是成功啦～
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（这边再给大家看一下如果喷枪烧糖的时候在一个点停留过久，或者移动不均匀，或者火力过大，就容易烤糊哦～烤糊的糖就是苦的，不能吃咯！）喷糖是个技术活，可以多试几次～掌握技巧后就很容易上手了！
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如果不敢用大喷枪，也可以买一个这种小喷枪～这种是点雪茄或者蜡烛的高雅打火器！小喷枪的喷糖手法和大喷枪一样，只是每个点停留的时间要更久一些，相比大喷枪，小喷枪更容易把控！
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这里我觉得搭配奶砖或者香草味冰激淋是最赞的，因为淡味的雪糕不会抢占地瓜和焦糖的味道，但是又增添了一丝浓密的冰甜！我选了光明的奶砖，一块可以挖成两个雪球，可以配两份半个的焦糖布蕾番薯。如果有别的雪糕或者喜欢的口味也可以自己搭配选购～
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品尝的时候强烈推荐地瓜、焦糖、雪糕一起入口！有点冰火两重天的感觉～烤番薯的香甜加上糖的质感再配上冰凉的雪糕，不要太赞！
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赶紧自己试试看吧～

小贴士

#白砂糖的选择个人觉得做焦糖布蕾选用粗颗粒的糖会更佳好烧一些，不过一般的白砂糖也是没有问题的，但是不能用绵白糖、糖粉这种粉类糖哦～ #烤地瓜的小建议烤地瓜其实很方便，只是时长比较久，推荐一次可以多烤一些（如果是烤箱的话！空寂炸锅的空间就比较小，一次烤不了太多），就算不用来喷糖，也可以当主食辅食吃，烤完放凉后放冰箱保存可以放一周左右，想吃的时候再取出来喷糖或者直接吃！但是不推荐一次把所有的番薯都喷上焦糖哦～因为焦糖容易融化，放久了糖就化掉了，现烤现吃比较好哦！

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发布于 2023-05-14 · 上海市

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