快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖
有酒有肉才有江湖,分享一道美味的下酒菜。
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步骤1/13
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葱姜蒜洗净切好备用,今天家里没有姜了,就没放。
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步骤2/13
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芹菜、洋葱和青椒,清洗干净后,切成条放在盘里备用。
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步骤3/13
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我买的是处理好的鱿鱼脖,直接用清水冲洗干净即可。
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步骤4/13
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清洗干净的鱿鱼脖,开水下锅焯水一分钟。焯水时加入葱姜料酒去除异味(上面说过了,家里没姜,就没放)。
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步骤5/13
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焯水后的鱿鱼过凉,切成丝或者切片,放旁边备用。
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步骤6/13
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切好的芹菜段,也要沸水焯一下,大概二十秒即可捞出。这样芹菜口感爽脆,颜色翠绿。
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步骤7/13
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起锅烧油,油热倒入葱姜蒜爆香。
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步骤8/13
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然后加入鱿鱼,大火快速翻炒。切记一定要大火猛炒,鱿鱼口感才会脆嫩。
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步骤9/13
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翻炒个十几秒后,加入洋葱和芹菜段,快速翻炒。
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步骤10/13
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加入料酒,生抽蚝油,五香粉,辣椒面,快速翻炒均匀。辣椒面可以不加,主要看个人口味。
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步骤11/13
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最后加入青椒,翻炒均匀,还是要大火猛炒。
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步骤12/13
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青椒炒至断生,即可关火出锅装盘。
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最后一步
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个人不喜欢吃浓稠的酱料,就做了个简单的口味。喜欢吃浓稠酱料的友友们,可以用烧烤酱或者烤肉酱之类的来做这道菜。
1、一定要全程保持最大火,这样才能保证口感脆嫩。
2、鱿鱼提前焯水,可以去除鱿鱼的异味,锁住营养成分。
3、芹菜提前焯水,可以缩短炒制时间,不会因为芹菜炒的时间久,影响整道菜的制作。
4、用黄酒或者白酒,这道菜会更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-14 · 北京市
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