芹菜炒猪肝

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猪肝去腥还能做到滑嫩的口感这里就有方法了搭配一些爽脆的芹菜一盘家常菜飘着香味就上桌了…… 参与活动: #感恩妈妈爱与味蕾同行#

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪肝 200g

、

面粉 20克

、

芹菜 2根

、

胡萝卜 1/4根

、

木耳 10克

、

葱花 10克

、

蒜片 10克

、

姜片 10克

、

盐 4克

、

生抽 2勺

、

白酒 1瓶盖

、

淀粉 1汤勺

、

糖 1/2汤勺

、

白胡椒粉 2克

、

小苏打 2克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜猪肝切片盛入盆中。猪肝中加入少量面粉抓揉5分钟左右（利用面粉的吸附特性去除猪肝的血污）猪肝用清水反复冲洗几遍控干水备用。
步骤2/12 点击查看大图
洗净的猪肝中加入1小勺食盐 1小勺白胡椒粉 1/2勺白糖 1小勺小苏打
步骤3/12 点击查看大图
猪肝中再淋入1汤勺生抽 1瓶盖白酒顺着一个方向抓拌至猪肝完全吸收调料抓至上浆的猪肝加入1汤勺玉米淀粉
步骤4/12 点击查看大图
淀粉抓拌均匀静置备用。
步骤5/12 点击查看大图
芹菜摘洗干净先从中间切开再斜刀切片。备好胡萝卜片木耳提前泡发好烫熟备用。备好少许葱花姜片蒜片。
步骤6/12 点击查看大图
锅中加水烧开水开后转小火放入猪肝
步骤7/12 点击查看大图
猪肝小火煮至变色刚一断生即可捞出备用。
步骤8/12 点击查看大图
炒锅烧热放油油热下入葱姜蒜爆香锅中炒出葱香味放入胡萝卜片胡萝卜略翻炒片刻加入芹菜芹菜入锅后大火快速翻炒翻炒2分钟左右芹菜炒至断生加入1/2勺白糖炒化。
步骤9/12 点击查看大图
淋入1/2勺生抽炒出鲜香味生抽炒匀加入木耳撒入食盐鸡粉调味
步骤10/12 点击查看大图
调料炒匀放入提前烫好的猪肝
步骤11/12 点击查看大图
快速翻炒均匀即可出锅装盘
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

猪肝先切片再加入面粉抓揉片刻后用清水冲洗能更有效滴去除猪肝的血腥味。腌制猪肝时加入小苏打可以让口感更嫩。煮猪肝时猪肝入锅不要着急搅动小火慢慢煮至猪肝断生即可。芹菜入锅翻炒时一定要大火快炒这样才能锁住芹菜内部的水分保证芹菜脆嫩的口感。猪肝最后入锅的时候不要炒太长时间翻炒均匀即可炒时间长了猪肝还是会老口感会很柴。

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发布于 2023-05-14 · 北京

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