粉粿米粉汤

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今天要分享大家一个闽南的传统农家美食，这一美食承载着几代人的回忆。时至今日这一美食依然深受大众的喜欢，它的搭配配料没有一个固定但粉粿、米粉一定是主食材。主料中粉粿其食材花生、红薯淀粉，都是当时旧社会的主要农作物。那时可以说农村家家户户都有几缸花生及一坛红薯淀粉，都是自给自足的农产品。在现今看来配料有点丰富，但在我们小时候来看。这就是让人烦恼的东西，因为吃多了有点嫌弃。时过境迁，该传统美食已然成为香馍馍般的存在。大家可以动手品尝怀旧一下，味道口感相当可以。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

米粉 2片

、

五花肉 1小块

、

红薯淀粉 250克

、

芋签 150克

、

巴浪鱼干 2条

、

虾皮 1把

、

蒜苗 2根

、

花蛤 250克

、

花椰菜 1小朵

、

花生仁 200克

、

老姜 4片

、

葱油 1匙

、

细盐半小匙

、

味精半小匙

、

鸡精半小匙

、

胡椒粉 4转

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
该传统美食的主味在于配料，其中的海鲜更是主味所以不要少了。虾皮一把再加两条巴浪鱼干，把巴浪鱼剥了之后一起清洗一遍备用。
步骤2/6 点击查看大图
接着来准备今天主导口感的'粉粿'，粉粿所需要的食材比较多。必须提前准备好，避免所需要时候找不到。芋签，这是用荔浦芋头擦成细丝晒干而成的食材。如果想制作必须提前晒一些，接着干锅放入花生小火烹炒至花生有诸多的斑点然后盛出放凉。花生的皮衣一定不要去除，因为会挂不上粉。把花生、芋签倒入盆中再加入红薯淀粉，然后用滚水浇入搅动成团。滚水不要一次性倒入太多避免过稀，可倒一些搅动一下再复加。
步骤3/6 点击查看大图
食材全部准备好之后，那就能开始进行烹煮了。锅热适量的油放入五花肉煸出油脂然后放入老姜片进行爆香，接着倒入虾皮、巴浪鱼干进行煸炒。中小火慢慢煸至金黄微焦的状态，然后加入大量的水或者是高汤。
步骤4/6 点击查看大图
水开之后烹煮十几分钟，此时的锅底变成乳白色它就是鲜味的所在。把火稍微关小一点用筷子挑落一小团粉粿，粉粿必须保证都有包裹一些花生这样吃起来口感才会好。
步骤5/6 点击查看大图
烹煮十几分钟之后放入花椰菜，然后再放入米粉烹煮三分钟后倒入花蛤并加入所需要的调味料。待米粉熟花蛤开浇入一匙葱油并撒一把蒜苗碎翻匀即可出锅，很传统的农家家常美食就完成了。
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闽南很传统的农家美食，推荐大家试试。口感和味道非常不错的！