自制豆腐乳—妈妈的味道

浏览 23.5万 · 收藏 6052 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

妈妈做的豆腐乳是我吃过最好吃的豆腐乳了。现在我老公也爱吃，年前妈妈过来用四块豆腐十块钱做了十几瓶。其实做法很简单，就是时间间隔有点长，喜欢吃豆腐乳的可以来试试。参与活动: #感恩妈妈爱与味蕾同行#

食材清单加入采购清单

卤水豆腐 4块

、

盐适量

、

辣椒面 100克

、

花椒面 50克

、

菜籽油 4勺

、

高度白酒适量

、

红曲粉 5克

、

五香粉 1匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
豆腐两块五毛钱一块，就是普通的不老不嫩的豆腐，买的时候卖豆腐的老板娘说不是这种豆腐，要卤水点的老豆腐才能做。事实证明这种豆腐也没有问题。
步骤2/14 点击查看大图
蒸笼里面放纱布或是无纺布，将豆腐切成大小3厘米左右的正方形，放入蒸笼里面，将蒸笼放置在阴凉通风避光的地方自然发酵。
步骤3/14 点击查看大图
冬天一般需要十天左右，天气热的话时间会短一点，豆腐上面开始长白毛，这时候就可以开始制作腐乳了
步骤4/14 点击查看大图
准备好调料：辣椒面，红曲粉，五香粉，花椒面，食盐放大碗里用筷子搅拌均匀
步骤5/14 点击查看大图
玻璃瓶洗净擦干水分，再用白酒消毒
步骤6/14 点击查看大图
另取一个碗，倒入高度白酒，将发酵的豆腐放酒中滚一圈
步骤7/14 点击查看大图
再将豆腐放入调料碗中均匀的蘸上调料
步骤8/14 点击查看大图
再将豆腐放入调料碗中均匀的蘸上调料让豆腐四周都裹上一层调料
步骤9/14 点击查看大图
然后将豆腐装入玻璃瓶中，豆腐最好码放整齐
步骤10/14 点击查看大图
装到图片这个样子就可以了，瓶子是280ml容量的
步骤11/14 点击查看大图
然后将豆腐装入玻璃瓶中，豆腐最好码放整齐炒锅烧热，放入4勺食用油烧热
步骤12/14 点击查看大图
待油冷却后淋在豆腐乳上面，油量最好是以漠过豆腐乳为宜。
步骤13/14 点击查看大图
盖上盖子密封好，放阴凉通风的地方存储即可。
最后一步点击查看大图
大概一周左右即可食用了。