自制豆腐乳—妈妈的味道
妈妈做的豆腐乳是我吃过最好吃的豆腐乳了。现在我老公也爱吃,年前妈妈过来用四块豆腐十块钱做了十几瓶。 其实做法很简单,就是时间间隔有点长,喜欢吃豆腐乳的可以来试试。 参与活动: #感恩妈妈 爱与味蕾同行#
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步骤1/14
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豆腐两块五毛钱一块,就是普通的不老不嫩的豆腐,买的时候卖豆腐的老板娘说不是这种豆腐,要卤水点的老豆腐才能做。事实证明这种豆腐也没有问题。
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步骤2/14
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蒸笼里面放纱布或是无纺布,将豆腐切成大小3厘米左右的正方形,放入蒸笼里面,将蒸笼放置在阴凉通风避光的地方自然发酵。
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冬天一般需要十天左右,天气热的话时间会短一点,豆腐上面开始长白毛,这时候就可以开始制作腐乳了
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准备好调料:辣椒面,红曲粉,五香粉,花椒面,食盐放大碗里用筷子搅拌均匀
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步骤5/14
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玻璃瓶洗净擦干水分,再用白酒消毒
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步骤6/14
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另取一个碗,倒入高度白酒,将发酵的豆腐放酒中滚一圈
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步骤7/14
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再将豆腐放入调料碗中均匀的蘸上调料
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再将豆腐放入调料碗中均匀的蘸上调料让豆腐四周都裹上一层调料
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步骤9/14
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然后将豆腐装入玻璃瓶中,豆腐最好码放整齐
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步骤10/14
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装到图片这个样子就可以了,瓶子是280ml容量的
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步骤11/14
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然后将豆腐装入玻璃瓶中,豆腐最好码放整齐炒锅烧热,放入4勺食用油烧热
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步骤12/14
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待油冷却后淋在豆腐乳上面,油量最好是以漠过豆腐乳为宜。
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步骤13/14
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盖上盖子密封好,放阴凉通风的地方存储即可。
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最后一步
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大概一周左右即可食用了。
一、280ml的玻璃瓶可以装20来块豆腐乳。
二、最好是用菜籽油养豆腐乳,而且烧热后一定要等凉后才能倒进玻璃瓶中,以免玻璃瓶炸裂
三、配料中的花椒面和五香粉可以根据自己的喜好添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-13 · 上海
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