港式菠萝包

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身在广东或是爱看港剧的友友们对它一定很熟悉，这个包基本每个面包店都会有，烘烤时那种甜香，能把我的魂都勾走。出炉之后还没完全放凉的时候，往中间塞上一块冷冻黄油，面包热黄油凉，那种冰火两重天的口感，奈斯到家了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

烫种：

、

高筋面粉 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
烫种：高筋面粉 20g / 开水 100g主面团：高筋面粉 260g / 细砂糖 45g海盐 3g / 酵母 3g鸡蛋液 42g / 牛奶 95g烫种 90g / 黄油 25g酥皮：黄油 30g细砂糖 30g / 鸡蛋黄 12g低筋面粉 60g / 奶粉 5g小苏打 2g / 海盐 0.5g
步骤2/13 点击查看大图
先提前制作烫种：碗中放入20g高筋面粉，100g开水冲进去，立刻搅拌均匀，让面粉充分糊化，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温4小时以上
步骤3/13 点击查看大图
再来做主面团部分：面缸中加入260g高筋面粉、45g细砂糖、3g海盐、3g酵母、42g冰鸡蛋液、95g冰牛奶、90g烫种，低速搅拌均匀，中高速搅打8分钟左右，出粗膜后，加入25g软化黄油，继续中高速搅打8分钟。
步骤4/13 点击查看大图
至能扯出均匀透光的薄膜，团圆，放入容器中，室温静置发酵一小时
步骤5/13 点击查看大图
接下来做酥皮：碗中放入30g软化黄油、30g砂糖、0.5g盐，搅打至发白后
步骤6/13 点击查看大图
加入12g蛋黄液，混合均匀
步骤7/13 点击查看大图
然后过筛入60g低筋面粉、5g奶粉、2g小苏打，混合成团后，放入冷藏静置1小时
步骤8/13 点击查看大图
1小时后面团长大2倍左右，手指沾上面粉戳洞，不回缩不塌陷，就发酵好了！拿出排气，分割成8份
步骤9/13 点击查看大图
团圆，盖上保鲜膜或是湿布，静置15分钟
步骤10/13 点击查看大图
静置结束后，重新排气团圆一次，有间隔地放入烤盘中，放入35℃的发酵箱中，二发至1.5倍大。（时间是随着天气，湿度的变化而变化的，发酵看状态不看时间）
步骤11/13 点击查看大图
冷藏好的酥皮均分成8份，滚圆后把酥皮放入两张保鲜膜中，擀压成薄片（一定要薄，太厚酥皮裂不开，或者裂不好看）
步骤12/13 点击查看大图
在发酵好的面包（轻压表面有回弹的状态）上盖上酥皮，刷上一层鸡蛋液，放入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤12-15分钟即可
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