椰香糯米蛋糕
小时候妈妈总是给我们买蛋糕吃,现在轮到我们给妈妈做蛋糕啦,亲手做的更健康哦,更能表达我们的心意。椰香味浓郁而且软软糯糯的蛋糕,简单的戚风蛋糕做法,但味道却不简单哦! 参与活动: #感恩妈妈 爱与味蕾同行#
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步骤1/16
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准备好所有材料,特别是新手,先把材料准备好,操作的时候不会手忙脚乱,盛蛋白的碗要无油无水。把椰浆和玉米油倒入大碗中。
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步骤2/16
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用手动打蛋器搅拌均匀,搅到发白浑浊就可以。
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步骤3/16
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加入过筛好的糯米粉,大概拌匀,只要没有看到明显白粉就行,不用过度搅拌。
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步骤4/16
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开始在面糊里加入蛋黄,蛋黄可分次加入,也可以直接把蛋黄全部放进去再搅拌,蛋黄一次性加入的话有些新手操作会觉得比较难以搅拌,操作不好的话容易有颗粒感。手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法。
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步骤5/16
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用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。抬起面糊会缓缓流下,做好的面糊不会太浓稠,如果太稠的话蛋糕底部会凹陷,面粉吸水性不一样,蛋黄的大小也有区别,所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠,可以适当添加一点椰浆。做好的蛋黄糊放一旁备用。
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步骤6/16
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这时记得160~170度左右预热烤箱。今天的蛋白我是用厨师机打发的,可以看视频中的操作。细砂糖可以一次性加进去,你要分两次加也可以。厨师机打发蛋白比较快,中途注意观察状态,打发到蛋白有比较直挺的尖角。用电动打蛋器打的也可以参考我戚风蛋糕的那一篇菜谱,里面有详细的打发蛋白说明。
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步骤7/16
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将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,全部翻拌均匀。
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步骤8/16
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再将拌匀的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里。
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步骤9/16
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再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
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步骤10/16
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做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。
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步骤11/16
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放入充分预热好的烤箱,上火145,下火150,设置50分钟。烘烤15分钟之后打开烤箱门,用割口刀快速的给蛋糕表面划一个十字口,然后再关上门继续烘烤,关上门之后温度调上火155,下火150不变,继续烘烤完剩余的时间。时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。
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步骤12/16
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蛋糕全部涨起来啦,可以闻得到香味。
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步骤13/16
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烘烤出炉,打开烤箱门椰香的味道扑面而来。
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步骤14/16
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蛋糕出炉后,轻震两下震出大气泡,然后倒扣让它冷却。
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步骤15/16
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放凉之后就可以脱模啦,脱模的手法视频中有说。
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最后一步
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柔软细腻有弹性,软软糯糯的超好吃。
这个蛋糕的含糖量不多,糖可以分次加入,也可以一次性加入,只要你能掌握到打发的状态就可以。
蛋白打到偏干性发泡,搅拌的时候不要消泡,这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。
每个人烤箱的温度不同,时间都可以自己慢慢调试,个人觉得低温烤的蛋糕很不错,口感好,不易有布丁层,也不会表皮干巴巴而里面湿哒哒。
蛋白和蛋黄的重量大概是6个鸡蛋左右。不建议用土鸡蛋做,土鸡蛋蛋白比较少,支撑力度不够,如果要用土鸡蛋做的话,建议多放一个蛋白。
倒扣的时候尽量抬高倒扣,让水蒸气得到更好的挥发。烘烤的时候最后几分钟可以加一下上火,表面就不会粘粘的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-09 · 广东省
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