蓝莓贝果

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面包用小麦粉 950g

、

玉米淀粉 50g

、

盐 20g

、

干酵母 8g

、

细砂糖 60g

、

黄油 20g

、

蓝莓果蓉 250g

、

饮用水 370g

、

蓝莓干 200g

、

红酒 40g

、

总量 1968g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
主面团搅拌：将所有的材料混合均匀后加入液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌7分钟，搅拌至面筋完全扩展后加入红酒浸泡后的蓝莓干，搅拌均匀即可。（蓝莓干对半切一下）
步骤2/22 点击查看大图
步骤3/22 点击查看大图
步骤4/22 点击查看大图
步骤5/22 点击查看大图
步骤6/22 点击查看大图
发酵：温度：24-28度室温，湿度65%，时间：10分钟。
步骤7/22 点击查看大图
分割：形状：简单搓圆，克重：80g。
步骤8/22 点击查看大图
步骤9/22 点击查看大图
松弛：温度24-28℃，时间10分钟。
步骤10/22 点击查看大图
成型：将面团擀开成型为长度16cm长条形，沿接口处由内而外擀开，做成圆圈形，接口处朝下。
步骤11/22 点击查看大图
步骤12/22 点击查看大图
步骤13/22 点击查看大图
步骤14/22 点击查看大图
步骤15/22 点击查看大图
醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵20-30分钟
步骤16/22 点击查看大图
烘焙：醒发好，糖水要一直保持微微开，锅底有小泡泡的状态，每面煮25-30秒
步骤17/22 点击查看大图
步骤18/22 点击查看大图
平炉烘烤上火230℃，下火200℃，烘烤时间：13分钟左右。
步骤19/22 点击查看大图
步骤20/22 点击查看大图
糖水：水200g，麦芽糖6g。搅拌均匀煮开，备用。
步骤21/22 点击查看大图
最后一步点击查看大图