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巧克力妞妞甜面包的做法

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巧克力妞妞甜面包

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食材清单加入采购清单

日式面包用小麦粉 900g

、

蛋糕专用小麦粉 100g

、

鲁邦种 100g

、

盐 16g

、

细砂糖 100g

、

鲜酵母 20g

、

饮用水 250g

、

纯牛奶 360g

、

黄油 150g

、

总量 1996g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
搅拌：除黄油外其他原料进行搅拌，慢速5-6分钟，快速1-2分钟，搅拌至面筋7-8成加入黄油搅拌，慢速2-3分钟，快速1分钟，搅拌至面筋10成取出。面团温度：24-26℃
步骤2/12 点击查看大图
发酵：室温发酵，温度26-28℃，发酵40分钟
步骤3/12 点击查看大图
分割：面团分割60克一个，搓圆至表面光滑即可
步骤4/12 点击查看大图
松弛：冷藏4℃松弛15-20分钟左右
步骤5/12 点击查看大图
成型：将面团擀开成长条状，挤上20g酸奶巧克力酱，卷起成圆柱形，接口收紧
步骤6/12 点击查看大图
步骤7/12 点击查看大图
将面团搓长至40cm，两端交叉缠绕，底部粘连，表面刷蛋液，沾上奥利奥饼干碎装饰
步骤8/12 点击查看大图
步骤9/12 点击查看大图
醒发：醒发箱温度32℃，湿度90%，时间45分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
烘焙：烘烤前面团表面挤上酸奶卡仕达酱
步骤11/12 点击查看大图
平炉烘烤，上火220℃，下火180℃，时间13分钟左右
最后一步点击查看大图
酸奶巧克力酱：皇叶可思达(酸奶味）烘烤食品馅料 100g纯脂黑巧克力-可可脂含量70% 150g将巧克力融化后与可思达馅料拌匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-08 · 上海市

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