有土豆就能做|粉糯酥嫩「酸菜洋芋片」!主厨的㊙️方大公开!
云南风味的【酸菜洋芋片】有多好吃 ?是想象不到的粉糯酥嫩口感,还有微微酸辣的清新味道!这次请到了「一坐一忘」云南菜餐厅主厨石师傅来公开他的秘方:从挑选土豆和酸菜开始,只用最朴素的食材和调味,保证咱们在家也能出品地道——真的超级简单又好吃。土豆爱好者千万不要错过!
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步骤1/5
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最好选择含水量少的黄芯土豆来制作这道菜,口感会更酥糯。土豆切2~3毫米薄片,此处不用过水,或者浸泡盐水——要保持土豆自身淀粉。
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步骤2/5
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提前准备好云南酸菜,如需也可切更细碎。
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步骤3/5
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滑油:油锅中油温4、5成热(120度左右),把土豆片直接过油。不需要炸到金黄,只要表面收干就捞出沥油,这样处理过的土豆片,炒的时候不容易粘锅,味道也更香。家里制作可以用热锅凉油或不粘锅达到同样效果。
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步骤4/5
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根据个人口味选用锅具,如果用铁锅炒,最后会有酥脆的土豆锅巴。炒锅需要预热,加一点油,中火把干辣椒炸出香味 后再放入大蒜片。接着放土豆片一起翻炒均匀。
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最后一步
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中途放酸菜,再用生抽调味。因为酸菜和生抽都有盐分,所以不用另外放盐了。出锅前放香葱段,断生就能装盘啦!趁热持,巨下饭!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-08 · 北京市
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