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迷你肠仔包的做法

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迷你肠仔包

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高筋面粉 300g

、

低筋面粉 150克

、

奶粉 15g

、

耐糖干酵母 5g

、

全蛋液 37克

、

盐 5g

、

糖 60g

、

脆皮香肠 20条（一份二，一共40份）

、

冰水 185克

、

黄油 37克

、

全蛋液（扫面用）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前将所有材料放冰箱冷冻，除黄油全部倒入厨师机桶，最好用冰水
步骤2/14 点击查看大图
裹上冰袋，让面团在搅拌过程中减温，我是2档转5档
步骤3/14 点击查看大图
搅拌至这种粗膜就可以放黄油了
步骤4/14 点击查看大图
倒入黄油继续搅拌
步骤5/14 点击查看大图
搅拌至这种扩展阶段就可以了，不用打到完全阶段
步骤6/14 点击查看大图
整圆盖上盖子或保鲜膜发酵
步骤7/14 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤8/14 点击查看大图
取出拍打排气，分成40份剂子，我是18g一份（大家可以用面团重量除于香肠数量就可以）
步骤9/14 点击查看大图
将面团擀成长条，由下至上稍微拉一下面团，包上香肠
步骤10/14 点击查看大图
38度二次发酵，大概30分钟
步骤11/14 点击查看大图
取出刷上全蛋液
步骤12/14 点击查看大图
烤箱180度10分钟
步骤13/14 点击查看大图
出炉
最后一步点击查看大图
晾凉之后装袋

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-07 · 广东

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