彭氏私房肉饼

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这款新研发的肉饼，是基于之前的台州麦饼打下的基础，个头比台州麦饼小，纯肉馅，如果觉得纯肉馅太腻，吃的时候可蘸醋。也可以往肉馅里添加韭菜，荸荠，或其他，则可以演化出多种口味。主要难点： 1）肉馅调味； 2）面饼，擀开成圆形，四周0.5-1公分，一定要用手压扁一些，这样包好肉馅，收口处不至于面团比别处厚很多！

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 350克

、

清水 200ml

、

五花肉末 350g

、

姜 2-3片

、

料酒 1-2勺

、

食用盐 5克

、

白糖 1勺

、

小香葱 50克

、

胡椒粉 1勺

、

香油 1-2勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
350克面粉，加入200ml清水。边倒水，边搅拌。
步骤2/14 点击查看大图
搅至没有干粉状，再用手揉捏，成稍软的面团。
步骤3/14 点击查看大图
盖上盖子，醒面20分钟。
步骤4/14 点击查看大图
准备馅料：1）50克小香葱，切成小碎花。这次没备好小葱，用的是北方的大葱。
步骤5/14 点击查看大图
2）姜10克，切成姜未。
步骤6/14 点击查看大图
3）350克肉末。最好用五花肉，先切成小块再用碎肉机打成碎末。如果直接买肉馅，则买肥瘦合适，瘦肉稍多些的。
步骤7/14 点击查看大图
4）给肉馅调味：加入食用盐5-6克，8克味精，1克胡椒粉，1克白糖。加入切好的姜葱末。最后淋入适量的芝麻香油。用筷子搅拌均匀。拌匀之后，分成8份，滚成圆球状。
步骤8/14 点击查看大图
案板上撒上些干面粉，然后把醒好的面团取出来。不需要揉，整理成一长圆棍状。再切成8等份。
步骤9/14 点击查看大图
取出一份，用手掌按压扁，不用擀面杖。中间稍厚，四周边缘用手指捏薄，转着捏。
步骤10/14 点击查看大图
取一个肉馅球。象包包子一样，把肉馅包里面。
步骤11/14 点击查看大图
包好之后，反过来放案板上。用手掌轻轻压扁。再用擀面杖，轻轻擀开。两面都擀。让两面的饼皮厚薄均匀。直到能隐约看到馅料，就可以了。
步骤12/14 点击查看大图
平底锅，先喷些油。放入馅饼坯。表面再用手轻轻整理，表面再喷些油。盖上盖子，中小火，煎2分钟。
步骤13/14 点击查看大图
翻一面，再煎2分钟。当然，根据需要，也可多翻几次，让两面煎至金黄。
最后一步点击查看大图
这样就煎好了。