手把手教会你做蛋糕卷！（含检查蛋白的技巧，大大提高成功率）

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划重点‼️新手做蛋糕卷失败的原因最多的可能都是不会检查蛋白的状态！今天我教大家怎么检查蛋白！我也是新手，走过很多弯路，但自从学会这个检查蛋白的方法之后，我做戚风和蛋糕卷几乎没有失败过了！所以把我的经验传授给大家！试过很多个蛋糕卷的配方，这个配方真的很适合新手练习，香葱肉松卷可操作性强，也不需要费钱准备奶油这些，学会了这个还怕不会做其他的蛋糕卷吗？赶紧跟着我做起来吧！配方是参考靓鬼老师的哦～

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

鸡蛋（超过60g/个） 5个

、

玉米油 40克

、

牛奶 50克

、

食盐 1克

、

低筋面粉 65克

、

白砂糖（打发蛋白） 50克

、

柠檬汁 3滴

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
做蛋糕卷的鸡蛋最好是冷藏过的新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋黄不容易散（我的鸡蛋放了几天了所以散了，分离的时候就要很小心T T）分离蛋黄和蛋清，装蛋清的盆要干净，蛋清里不能混入蛋黄，不然打发不起来的哦！分离完后将蛋清放进冷冻室冷冻一小会儿～
步骤2/21 点击查看大图
在另外干净的盆中加入玉米油和牛奶，再加入食盐。这一步要充分搅拌乳化，直到看不见水油分离的状态，看起来就像是稀稀的酸奶就可以啦！
步骤3/21 点击查看大图
将低筋面粉过筛加入玉米油和牛奶的混合物中，简单搅拌均匀看不见干粉即可。
步骤4/21 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀到提起蛋抽可以写出一个8字的状态即可。
步骤5/21 点击查看大图
从冷冻室将蛋清拿出来打发，这个时候能看到蛋清边缘有一些冰碴儿，这个状态比较方便新手打发。滴入几滴柠檬汁祛腥。（这个时候开始170度预热烤箱，烤制温度是150度，我习惯提高温度预热）
步骤6/21 点击查看大图
打发蛋白时细砂糖分三次加入，其实一次性加入也可以。影响不大～首先用低速打发，呈现粗泡的时候就转高速打发。打到感觉有阻力且蛋白变得细腻之后，就要调回中低速一边打发一边观察了。
步骤7/21 点击查看大图
‼️小技巧来了，要记下来哦！一定要打发到蛋白呈图中这种细腻发光的状态才是打发到位了哈！检查蛋白最好拿一个手动蛋抽检查，将盆边缘的蛋白混合均匀后检查，提起蛋抽可以呈这种鹰嘴形状的弯勾就说明打发到位了！我以前都是用电动打蛋器直接观察的，以为打到位了其实都是远远还不够的。我350w的打蛋器要打7分钟左右，这个时间供大家参考哈～
步骤8/21 点击查看大图
先挖一小部份蛋白进蛋黄糊里初步混合均匀，手法要轻速度要快～
步骤9/21 点击查看大图
然后将蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀快速翻拌，像炒菜一样从下往上的翻，一定要确保将底部的蛋白翻起来了哈！不然也会失败的哦～
步骤10/21 点击查看大图
将蛋黄糊从高处倒进烤盘中（烤盘铺油纸），震动两下震出气泡后，用刮板磨平，面糊高低要一致烤的时候才能受热均匀。（这个时候成功的面糊状态应该是具有流动性但是流动起来也有一些阻力的）
步骤11/21 点击查看大图
表面撒上葱花和肉松，不要贪心洒太多哈，太多的话容易烤裂！
步骤12/21 点击查看大图
送进预热好的烤箱中，中层，150度烤32分钟，我的烤箱下火高所以我下火调低到140度，要根据自己的烤箱来调整哈！
步骤13/21 点击查看大图
这高度很不错吧～
步骤14/21 点击查看大图
出炉后连着油纸转移到烤网上晾凉至手温！一定要充分晾凉，不然反面的时候就会掉皮！别问我为什么知道，已经吃过很多次亏了呜呜呜
步骤15/21 点击查看大图
用一张烘焙纸翻面
步骤16/21 点击查看大图
轻轻撕开油纸，哇！这毛巾面太棒了！也没有回缩！
步骤17/21 点击查看大图
厚度也很成功！一看就是个胖乎乎的蛋糕卷～
步骤18/21 点击查看大图
涂上沙拉酱和撒上肉松，自己吃的，肉松多多的加！肉松和沙拉酱搭配真的是一点都不腻！建议加海苔肉松哦，口感口味都更丰富一些～
步骤19/21 点击查看大图
借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，呜呼这厚度，爱了爱了
步骤20/21 点击查看大图
肉松卷切不切边影响不大哈，如果做奶油卷的话最好是前后的边都切个45度比较好卷～
最后一步点击查看大图
看这切面，没有回缩没有布丁层，就很成功了～软软绵绵的蛋糕卷，谁能拒绝呀～赶紧做起来吧！