蜜桃夏洛特

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夏洛特是法国超级经典、也是夏天最受欢迎的一款甜品，它的做法有很多种，我最爱的就是冷凝款，也就是今天的慕斯款。手指饼干吸饱水分变得绵软，蜜桃酱香甜细腻，搭配着沁凉的慕斯chua地一下化在嘴里，凉丝丝的就很适合夏天。

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1小时以上 | 切墩(初级)

手指饼干部分：

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

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手指饼干部分：鸡蛋 4个 / 细砂糖 70g低筋面粉 110g / 糖粉适量香草蛋奶慕斯：牛奶 200g / 香草荚 1/2条鸡蛋黄 4个 / 细砂糖 30g吉利丁 8g / 淡奶油 200g柠檬糖水：细砂糖 20g水 30g / 柠檬汁 30g蜜桃果粒：水蜜桃 2个细砂糖 10g / 柠檬汁半个
步骤2/24 点击查看大图
先来做手指饼干部分：4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋黄碗中加入30g细砂糖，高速搅打至体积增大，颜色变白，整体浓稠后备用。
步骤3/24 点击查看大图
4个鸡蛋清全程高速打发，40g砂糖分2-3次加入，搅打至小尖角状态（硬性发泡）
步骤4/24 点击查看大图
分1/3到蛋黄部分，大致翻拌后，重新倒入蛋清中，依旧是大致翻拌（不需要完全搅匀）
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过筛入110g低筋面粉，快速轻柔地翻拌至混合
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装入有裱花嘴的裱花袋中（1cm圆形裱花嘴），再均匀地挤入烤盘中，每段长度大概5cm左右即可
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在另一个烤盘中挤出两个大圆型，直径大概16cm左右（慕斯圈的大小）
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然后快速地撒入一层糖粉，放入预热好的烤箱热风/风炉模式，上下火170℃，烘烤20分钟左右。烤好后拿出放凉备用
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慕斯圈中放入一个慕斯围边，把放凉的手指饼干修齐一边后，放入圈中，填满围边
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中间的圆饼刻出合适的大小，放入底中备用
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再来做香草蛋奶慕斯糊：8g吉利丁片放入冷水中，泡发。
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锅中倒入200g牛奶，放入半条香草荚，小火慢慢加热至微微沸腾，关火备用。
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碗中放入4个鸡蛋黄，加入30g砂糖搅拌均匀后，加入热好的牛奶，分次少量地慢慢加入，一边加一边搅拌（一定要慢慢加，不然就变蛋花汤）
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搅拌均匀后重新倒入锅中，小火慢慢熬煮。直到微微沸腾，液体变粘稠即可关火
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待温度降至40摄氏度后，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀后，将液体过滤一次，保鲜膜贴面放至室温备用
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200g淡奶油直接中高速打发至7成
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倒入放置室温的蛋奶糊，混合均匀后备用
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接下来做柠檬糖水：锅中倒入20g砂糖和30g水，中火熬煮至沸腾冒大泡后，关火加入30g柠檬汁，搅拌均匀即可。
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把柠檬糖水，均匀地刷入手指饼干，边边上也要刷（如果饼干中间有缝隙，则需要在外圈包两层保鲜膜，以防慕斯液露出）倒入大约一半的蛋奶慕斯液
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盖上另一片手指饼干，继续刷一层柠檬糖水
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倒入剩下的慕斯液，至8分满左右。放入冰箱冷藏过夜。
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最后做蜜桃酱：2个水蜜桃削皮，切丁备用，皮放入锅中，加入适量水，煮出皮的颜色后，捞出
步骤23/24 点击查看大图
放入桃丁和10g砂糖，熬煮至大部分水分蒸发，转小火，加入半个柠檬汁，翻拌一下即可关火，放凉备用。
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冻好的慕斯拿出脱模，表面放上放凉的蜜桃丁即可