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锡兰红茶卷

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Y小门Y

方子来自烘焙帮主阿涛。原方是伯爵红茶，家里没有了，用了锡兰红茶代替。做一半想起来好久没试过拍过程图，简陋的上一个吧。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
A红茶奶油馅：
、
淡奶油 100克
、
锡兰红茶茶包 2.5克
、
B红茶奶油馅：
、
淡奶油 100克
、
糖粉 15克
、
Ｃ蛋糕卷：
、
牛奶 65克
、
锡兰红茶包 5克
、
玉米油 45克
、
蛋白 5个
、
蛋黄 5个
、
木糖醇 45克
、
低筋面粉 60克
、
柠檬汁 3滴
烹饪步骤
小贴士

1、注意：只有瑞士卷这类双毛巾面需要撕两个底，是因为表皮上色较深，不处理掉就会夹在蛋糕卷和奶油馅之间，有一圈深色的过渡线。普通蛋糕卷，a面不好看的可以裹里面，不需要撕双面。 2、既没有伯爵也没有锡兰红茶，用中式红茶可以吗？可以的，但也要红茶包，因为碎茶不影响口感。不过不同的茶叶，风味浓郁程度有差异，这点需要注意。我试过尼泊尔手揉，一样好吃。 3、做外卷法时，总是掉皮怎么办？提升烘烤温度或者延长烘烤时间，提高蛋白霜打发硬度，改善烤箱透气性，出炉后确保空气干燥，保持透气，不要遮盖表皮，让表皮多余水分挥发出去。 君之说嵌入式烤箱或者蒸烤一体箱封闭性如果很好，可以在烤箱门处夹硬纸板，使烤箱门留一条缝不关严，才能烤出成功的戚风。普通烤箱不用夹。这个我还没试过，有需求的可以参考。 4、蛋糕卷一卷就断是为什么？通常是烤箱实际温度偏高，或者蛋白霜打发硬度偏高导致的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-06 · 重庆

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