菠萝丹麦

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面团原料

、

面包用小麦粉 800g

、

蛋糕专用小麦粉 200g

、

盐 20g

、

细砂糖 120g

、

鲜酵母 50g

、

鲁邦种 100g

、

蜂蜜 50g

、

水 200g

、

全蛋液 100g

、

纯牛奶 200g

、

黄油 120g

、

总量 1960g

、

片状黄油 600g

、

菠萝馅料

、

菠萝 100g

、

玉米淀粉 10g

、

皇叶可思达(酸奶味）烘烤食品馅料 40g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面团制作：搅拌：1.将所有除黄油外的所有原料按照先干后湿的顺序依次投入缸中进行慢速搅拌。
步骤2/16 点击查看大图
2.搅拌至无干粉后，转快速搅拌至面团面筋形成后加入黄油，继续搅拌至9成面筋即可。
步骤3/16 点击查看大图
松弛：1.用开酥机压制烤盘大小，放入速冻冰箱大约40分钟。
步骤4/16 点击查看大图
成型：1.将片状黄油包入面团内，进行两个四折，然后放入速冻冰箱，冻至软硬合适即可进行操作。
步骤5/16 点击查看大图
步骤6/16 点击查看大图
2.将冷冻好的面团，用开酥机压至刻度3。3.桌面撒粉，将压好的面团转移到桌上，用多轮滚刀分割成10cm×10cm，重量约为50g的面团。
步骤7/16 点击查看大图
4.挤上菠萝馅料20g，拉薄四个角，往中间叠，进行收口。
步骤8/16 点击查看大图
5.表面用牙签扎孔（让面团稳定），进入冷冻备用。
步骤9/16 点击查看大图
6.将菠萝酥皮分割20g，然后把冷冻好的面团用酥皮包裹住,用刮板在表面按压九宫格状的线条。
步骤10/16 点击查看大图
醒发： 1.醒发箱温度30℃，湿度80％。醒发约至90分钟，发至原面团1.5倍大。
步骤11/16 点击查看大图
烘焙：1.刷上蛋液，使用风炉烤制，烘烤温度170℃ 12分钟后，转155℃烤大约5分钟。
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步骤13/16 点击查看大图
菠萝馅料制作：1.将菠萝从罐头中取出，切薄片。控干水份。
步骤14/16 点击查看大图
2.放入锅中烧开，烧去多余水分。
步骤15/16 点击查看大图
3.加入水淀粉勾芡。
最后一步点击查看大图
4.加入可思达酱混合均匀