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奶牛蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法

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奶牛蛋糕卷-凯度蒸烤箱

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食材清单加入采购清单

玉米油 25克

、

牛奶 70克

、

低筋面粉 70克

、

玉米淀粉 5克

、

蛋清 170克

、

细砂糖 45克

、

柠檬汁少许

、

竹炭粉 2克

、

馅料

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 16克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所需要的食材
步骤2/8 点击查看大图
牛奶+玉米油搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤3/8 点击查看大图
Z字形搅拌至无干粉状态
步骤4/8 点击查看大图
蛋清放到冷冻冰箱冻10分钟左右至表面有薄薄一层冰碴儿，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖。打发至提起蛋头，蛋白呈现细腻的小弯钩状态即可
步骤5/8 点击查看大图
分一半的蛋白霜加到面糊里翻拌均匀，再全部倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀分30克的蛋糕糊+2克的竹炭粉翻拌均匀装入裱花袋，在铺好油布的烤盘上挤出奶牛的不规则黑色花纹，放入预热好的蒸烤箱上下烤模式150度烤3分钟取出马上倒入全部的蛋糕糊，抹平，放入蒸烤箱下层，上下火150度烤25-28分钟左右即可
步骤6/8 点击查看大图
取出震烤盘，连油布拖到网架上，撕下四周油布散热晾凉后翻面把油布掀开，放到油纸上淡奶油加细砂糖打发至硬挺状态，在没有花纹的一面朝上离自己1/3处奶油涂厚，其他地方抹平即可
步骤7/8 点击查看大图
利用擀面杖卷起，包好油纸冷藏2小时定型
最后一步点击查看大图
切块享用即可~

小贴士

各机器型号对于模式温度 GDPRO:上下烤150度25分钟 TDPRO：上下烤150度25分钟 ZDPRO:外顶下部150度25分钟 B7/Q71D:纯烤模式150度25分钟 Sky:上下烤150度25分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-05 · 广东省

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