郁金香巧克力饼干

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郁金香饼干

、

块状黄油 70g

、

糖粉 30g

、

稀奶油 45g

、

全脂奶粉 30g

、

蛋糕专用小麦粉 70g

、

蛋白 70g

、

细砂糖 40g

、

奶酪卡仕达酱白巧克力奶油

、

吉利丁片 5g

、

纯牛奶 150g

、

稀奶油 38g

、

香草精 2g

、

蛋黄 30g

、

细砂糖 10g

、

蛋糕专用小麦粉 10g

、

奶油奶酪 40g

、

块状黄油 35g

、

纯脂白巧克力-可可脂含量32% 150g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
郁金香饼干：1. 黄油室温软化，混合糖粉后打发至发白蓬松的羽毛状，分次加入淡奶油，每次都搅拌均匀。
步骤2/18 点击查看大图
步骤3/18 点击查看大图
2. 蛋白打发至白色粗泡后分三次加入细砂糖，打发至干性发泡。
步骤4/18 点击查看大图
步骤5/18 点击查看大图
3.奶粉混合低筋粉，倒入黄油糊中，加入一半打发的蛋白，搅拌均匀，加入剩下一半蛋白，用硅胶刮刀翻拌均匀。加入色素调成喜欢的颜色备用
步骤6/18 点击查看大图
步骤7/18 点击查看大图
步骤8/18 点击查看大图
4.找一个1-2mm厚的软垫，剪出桂花的形状，用抹刀抹平，放入烤箱风炉150℃，6分钟，取出后趁热将饼干片区出，用一个小容器定形状。定型后放入烤箱再烤十分钟。放凉备用
步骤9/18 点击查看大图
步骤10/18 点击查看大图
步骤11/18 点击查看大图
步骤12/18 点击查看大图
奶酪卡仕达酱白巧油：1.吉利丁片冷水泡发，牛奶混合淡奶油加热至沸点，蛋黄混合细砂糖打发，牛奶缓慢倒入打发的蛋黄糊中，混合均匀后倒回锅中，小火继续加热至浓稠状态
步骤13/18 点击查看大图
步骤14/18 点击查看大图
2.离火加入白巧克力，融化后加入泡发的吉利丁片，搅拌均匀后加入软化的黄油，搅拌均匀后冷藏备用。
步骤15/18 点击查看大图
步骤16/18 点击查看大图
3.取出冷藏好的奶酪卡仕达酱，用可食用色素调色。将奶酪卡仕达酱装入裱花袋，用郁金香裱花嘴（如果没有可以用其他裱花嘴代替）挤出花心
步骤17/18 点击查看大图
最后一步点击查看大图