秘制酱大骨

浏览 42355 · 收藏 134

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酱骨头是东北的传统名菜，采用特制卤汤酱制而成，口味浓郁鲜香，营养滋补。酱大骨特点是酱香浓郁、油而不腻，大口吃肉，粗放解馋。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

龙骨 1500克

、

大葱 1根

、

生姜 1块

、

大蒜 8瓣

、

料酒 3勺

、

干辣椒 8个

、

红花椒 20粒

、

青花椒 20粒

、

草果 1个

、

大香 1个

、

香叶 4片

、

陈皮 1块

、

茴香 10克

、

甘草 2片

、

桂皮 1块

、

草寇 2个

、

黄豆酱 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

冰糖 5克

、

盐 10克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!）2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键）3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]
步骤2/5 点击查看大图
1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!）2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键）3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]
步骤3/5 点击查看大图
1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!）2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键）3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]
步骤4/5 点击查看大图
1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!）2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键）3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]
最后一步点击查看大图
1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!）2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键）3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]