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低脂牛角小餐包·低糖油（一次发酵）牛角包可颂的做法

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低脂牛角小餐包·低糖油（一次发酵）牛角包可颂

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低糖低油的经典小餐包——牛角面包卷，低脂健康，一次发酵，超级松软！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面包粉 400克

、

水 210毫升

、

鸡蛋 1个

、

盐 4克

、

酵母 5克

、

黄油 20克

、

砂糖 20克

、

表面：稀蛋液、芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备好食材。小贴士：✨面粉吸水性不同，可预留10g左右水，看状态再加，微微发黏状态即可。水可用230g左右牛奶替代。✨鸡蛋带壳约55g左右，最好是冷藏过的。可留5g左右蛋液混合适量水，稀释后刷表面用。✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜，喜甜可加至50g。（酵母最好与糖盐倒不同边）✨模具是28*28方形不粘烤盘
步骤2/5 点击查看大图
1⃣️成团除黄油外所有材料混合揉匀，再加入软化好的黄油揉匀。✨手揉可用按压法（四周向中间）揉出粗膜。✨厨师机3档3分钟，5档5分钟，加入黄油3档3分钟，5档8-12分钟出薄膜
步骤3/5 点击查看大图
2⃣️松弛取出分20块(一个约35g)，揉圆后盖保鲜膜松弛30分钟。3⃣️成型每一块都搓成锥子形，搓好盖保鲜膜，从第一个搓好的开始擀成三角形，侧边卷起后，再擀成长锥形，从宽头卷起，均匀摆入烤盘。
步骤4/5 点击查看大图
4⃣️发酵发酵至2倍大左右，粘连即可（主看状态，时间为辅）方法：①烤箱38度1小时左右（放水保持湿度）②常温2小时左右5⃣️装饰表面可刷一层稀蛋液，撒适量芝麻。6⃣️烘烤烤箱170度20分钟，观察表面颜色太深可盖锡纸。取出后晾凉密封储存即可。✨温度可根据自家烤箱调整（预热时候就可以放入）✨
最后一步点击查看大图
✌️超级松软拉丝的牛角包就完成了！密封储存，放三天依旧很松软好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-04 · 河北

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