低脂牛角小餐包·低糖油(一次发酵)牛角包可颂
低糖低油的经典小餐包——牛角面包卷,低脂健康,一次发酵,超级松软!
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步骤1/5
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准备好食材。小贴士:✨面粉吸水性不同,可预留10g左右水,看状态再加,微微发黏状态即可。水可用230g左右牛奶替代。✨鸡蛋带壳约55g左右,最好是冷藏过的。可留5g左右蛋液混合适量水,稀释后刷表面用。✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜,喜甜可加至50g。(酵母最好与糖盐倒不同边)✨模具是28*28方形不粘烤盘
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步骤2/5
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1⃣️成团除黄油外所有材料混合揉匀,再加入软化好的黄油揉匀。✨手揉可用按压法(四周向中间)揉出粗膜。✨厨师机3档3分钟,5档5分钟,加入黄油3档3分钟,5档8-12分钟出薄膜
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步骤3/5
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2⃣️松弛取出分20块(一个约35g),揉圆后盖保鲜膜松弛30分钟。3⃣️成型每一块都搓成锥子形,搓好盖保鲜膜,从第一个搓好的开始擀成三角形,侧边卷起后,再擀成长锥形,从宽头卷起,均匀摆入烤盘。
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步骤4/5
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4⃣️发酵发酵至2倍大左右,粘连即可(主看状态,时间为辅)方法:①烤箱38度1小时左右(放水保持湿度)②常温2小时左右5⃣️装饰表面可刷一层稀蛋液,撒适量芝麻。6⃣️烘烤烤箱170度20分钟,观察表面颜色太深可盖锡纸。取出后晾凉密封储存即可。✨温度可根据自家烤箱调整(预热时候就可以放入)✨
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最后一步
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✌️超级松软拉丝的牛角包就完成了!密封储存,放三天依旧很松软好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-04 · 河北
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