糖醋蒜

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一直非常喜欢吃糖蒜，终于自己也可以做了

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1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜大蒜 7斤

、

米醋一大瓶

、

白糖 300g

、

盐适量

、

白醋（可以两选一）一大瓶

、

黄冰糖（红糖）一大袋

、

高浓度白酒 350ml

、

凉白开 150ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
紫皮新鲜蒜，（当季新鲜的蒜就可以）
步骤2/19 点击查看大图
粗略的剥去外皮，进行清洗，把泥土灰尘都清洗掉，根部用牙刷刷刷，注意此处不要切掉根部和剪短蒜芯
步骤3/19 点击查看大图
将洗好的蒜进行泡水处理，泡4-5天，每天换水一次，这个步骤主要是减弱蒜的辛辣味
步骤4/19 点击查看大图
第三天的时候可以再去掉蒜的1-2层外衣
步骤5/19 点击查看大图
第四天
步骤6/19 点击查看大图
第五天换水的时候改用淘米水进行浸泡，时间够就泡两天，水一天一换，时间不够就泡1天
步骤7/19 点击查看大图
泡好的蒜进行剥皮，将外衣去掉，只留一层或者只保留蒜瓣的外衣，根部需要切除，蒜芯长的可以剪短
步骤8/19 点击查看大图
所有蒜都剥好，根部处理好，顺便把水甩一下
步骤9/19 点击查看大图
加入适量的盐，我这里没有具体的称重，（如果少，后续不够可以再加）
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将盐和蒜拌匀，静止20-30分钟，会出水，把水倒掉
步骤11/19 点击查看大图
静止过后，再把蒜放在通风的地方，再进行水分的收干，等待蒜的表面干，如果和我一样用簸箕的，中途注意要翻面
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准备了两种醋，我是两种醋1:1兑的，可以根据自己喜好只选择一种醋或者更改比例
步骤13/19 点击查看大图
白砂糖
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黄冰糖（我这里用黄冰糖泡出来的颜色淡黄色，喜欢深色的改用红糖即可，用红糖还可以加入一些酿造酱油使颜色更好看）红糖的比例建议0.6（0.7）：1，因为红糖和黄冰糖的甜度不一样。
步骤15/19 点击查看大图
冰糖：醋比例是0.8:1，喜欢甜味可以调整为1:1，两种醋直接混合好，加入糖进行熬制，这里可以加入凉白开100-150ml
步骤16/19 点击查看大图
把冰糖熬化后，加入少许盐（盐的量根据蒜调整）搅拌，将糖醋水放在通风处等凉透（此处注意如果喜欢酸的话火一定要小，可以不煮开等糖化了就关火；如果想减弱醋的酸感，可以把糖醋水煮开，等糖化掉再关火）
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将蒜入坛，（密闭罐一定要无水无油，密闭性好），加入放凉的糖醋水，糖醋水要把蒜完全淹没，但是要注意留一些空位置，因为前一星期发酵会出气泡
步骤18/19 点击查看大图
所有坛装好之后，每坛加入少许高浓度白酒（杀菌），然后密封。前一星期注意需要放气，半个月的样子就没啥气了，腌制一个月之后就可以吃啦！（第三周开始可以一边吃一边看缺少什么味道）
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这是泡了一个半月的样子，非常8⃣️错啦！

小贴士

关于糖醋水我自己是做了两个版本：一个是不熬制醋水，只用凉白开熬化糖之后直接加醋水；第二个就是醋和糖一起熬。这两种方法泡出来的蒜口感来说，不熬醋的酸度更高，且糖醋味融合度不是很高；熬醋的酸度更柔和一些，熬的久一点醋味挥发的多的话，酸味会更低一些。这个仅供大家参考，可以根据这个情况来调整和选择自己喜欢的方式。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-04 · 四川

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