如如何在家里煎出外焦里嫩的7分牛排！

Name: 如如何在家里煎出外焦里嫩的7分牛排！
Ingredients: 牛排 1块

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牛排 1块

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
选择口碑比较好的有一定厚度的原切牛排，非合成的。
步骤2/13
自然解冻&充分解冻。*不要水洗，水洗会破坏牛排表面的油脂，吃起来就没那么香了。而且这款牛排本身有调味，用洋葱、大蒜、玉米、印度车前子等天然香辛料沉浸静腌过。*如果时间比较紧迫，可以连着袋子放在水中解冻。
步骤3/13
用厨房纸巾擦干牛排表面的水分。*这是非常重要的一个步骤。*牛排表面出现美拉德反应(Maillard Reaction)才会有诱人的色泽和香气，如果表面有很多水分，会让煎制时的油温降低，影响美拉德反应的产生。
步骤4/13 点击查看大图
简单调味：煎制前，洒上粗粒海盐和黑胡椒，轻轻按摩松弛片刻。*盐最好选择粗粒盐，比精盐咸度低、渗透慢，既可以打破牛肉的肌肉结构，又可以让口感更上一层楼。*其他的味道例如黄油、大蒜、迷迭香之类的，根据自己的口味即可，非必要的。酱汁类也是。*好的牛肉，尽可能保持它原有的牛肉味（beefy），所以盐和胡椒足矣，不要喧宾夺主了。
步骤5/13 点击查看大图
用什么锅具：锅也很重要，最好选择导热性好的厚底锅，例如铸铁平底锅。用条纹的铸铁煎锅更好看，因为会有诱人的焦纹，但是平底铸铁锅煎出来分美拉德反应更充分。*个人更推荐平底铸铁锅。*不要用不粘锅！不粘锅难以在牛排表面形成焦化层，而且煎牛排需要的高温，会伤害不粘锅的涂层！
步骤6/13 点击查看大图
用什么油？黄油或者橄榄油，都不适合，烟点低，不适合高温煎炸。可以用高油温的无色无味的炒菜植物油（例如葵花籽油、菜籽油）加热煎制。最后可以放一点黄油来提肉香。用煎牛排专用的牛油也可以。
步骤7/13
煎牛排：一定要烧到油冒烟再放入牛排，这样才能保证牛排表面快速升温到100度，产生心心念念的美拉德反应。翻面后同样的，大火煎表面锁汁，改小火至理想熟度。*如果你有针式温度计可以测一下，我喜欢中心温度在65℃左右的，也就是7分熟的口感。
步骤8/13 点击查看大图
这时候可以丢入一块风味黄油和大蒜、新鲜的迷迭香。牛排夹出来以后，锅内余油还可以煎一下其他配菜，例如白蘑菇、芦笋、圣女果等。
步骤9/13 点击查看大图
静置5分钟再切。*煎好的牛排静置5分钟，可以最大程度保留汁水，比趁热吃更鲜嫩美味。*煎大蒜不要去皮，会苦。
步骤10/13 点击查看大图
脂香四溢，肉厚汁肥，风味饱满醇厚，肉质细腻鲜嫩，有嚼劲，牛肉香味充盈整个口腔！
步骤11/13 点击查看大图
这几天都在吃牛排。
步骤12/13 点击查看大图
冰箱里的囤货，趁便宜时候买的，眼看着要过期了。
最后一步点击查看大图
五一快乐。