青蒜炒腊肉，简单、好吃又好看的下饭家常菜
朋友送了湘西的腊肉给我，层次分明的腊肉，让我想起了《舌尖上的中国》，那是边吞咽着口水边看的美食纪录片，片头上的那一块犹如山水画的腊肉，那是多少人梦寐以求的美味。 这一块腊肉，让我迫不及待地下厨，搭配几根青蒜与一颗红辣椒，炒出一盘颜色诱人，看着食指大动的家常小炒——简单、好吃又好看的青蒜炒腊肉。尤其是那腊肉在阳光下闪着油光，透明的肥肉犹如琥珀，入口集合了肉香味、腌卤味、鲜味、咸味和微辣味……这种复合的鲜味共同在舌尖上弥漫，淳厚挥之不去。 这正是《舌尖上的中国》所说的：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
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步骤1/6
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青蒜与红辣椒洗净，青蒜切段，蒜白与蒜叶分开，红辣椒切圈。
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步骤2/6
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煮开水，将整块腊肉放入锅中，大火煮开后，转小火煮20分钟。
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步骤3/6
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将腊肉取出，稍微凉却后，切成2mm左右的薄片，热锅下腊肉，记得煸炒时要将腊肉翻一下面。
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步骤4/6
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用小火将腊肉煸炒出猪油，下蒜白，将蒜白也煸炒出香味。
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步骤5/6
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下蒜叶与辣椒，转大火，洒一点开水（约1汤匙），将蒜叶、辣椒与腊肉混炒均匀。
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最后一步
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6.将蒜叶炒软，加点盐调味，熄火即可装盘食用。
家常小炒，讲究的是猛火快炒，各种食材，包括开水要提前准备好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-05-01 · 广东省
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