正宗东北老式锅包肉(牛肉版)保姆级不翻车教程
牛肉纤维不一样,口感稍硬,猪肉用里脊,做法一致。 这次家里人多,我做了1斤半的肉,配料按1斤肉算
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步骤1/18
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里脊切片,3mm厚度,备料:葱白丝,姜丝,胡萝卜丝,蒜片,香菜段
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步骤2/18
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200g土豆淀粉(必须土豆淀粉)兑水,放20分钟,现在干别的活
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步骤3/18
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白胡椒粉一点
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步骤4/18
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盐一点(勺)
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步骤5/18
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黄酒或料酒一点然后抓匀腌5分钟
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步骤6/18
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现在把淀粉水上面的水倒掉
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步骤7/18
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抓浆挂糊
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步骤8/18
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抓到这种程度,拿起一片肉淀粉不滑落,太稀就加淀粉,太干就加点水(少加),然后放一勺豆油,抓匀,以防炸的时候粘一块
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步骤9/18
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调汁,白糖和白醋1:1(不用太多,半碗),攉匀
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步骤10/18
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别心疼放油,烧热,150度(快冒烟了)
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步骤11/18
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炸,筷子在里面搞一搞,粘上的搞开
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步骤12/18
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炸变色(大概3分钟)第一遍出锅
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步骤13/18
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再把油烧到180度(马上冒烟,咕噜泡了)下肉再炸30秒,把表面炸酥
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步骤14/18
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第二遍出锅,把油倒掉,洗锅,倒一点底油
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步骤15/18
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三丝入锅爆香
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步骤16/18
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下肉然后下香菜,然后翻5次锅
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步骤17/18
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炒匀后把料汁沿锅边烹入,不要直接倒肉上,否则软。然后爆炒3-5下出锅,一定要快!!
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最后一步
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nice,干饭去吧!不会太酸,纯纯的30年前的味道
这个做法是传统哈尔滨老式锅包肉做法,猪肉口感更好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-30 · 陕西省
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