咸菜炒腰花：潮汕人的家常小炒
咸菜炒腰花，这是潮汕人的家常小炒搭配，炒得好的猪腰鲜嫩香滑，爽口下饭，相当美味。许多人喜欢吃，但不敢轻易尝试，总觉得一不小心就会将猪腰炒老了，其实只要掌握几个小步骤，这咸菜炒腰花也是简单易上手的家常小炒。 只不过，在潮汕的菜市场，要买到一个好的猪腰，得与熟悉的猪肉摊档打招呼，让他们预留。因为在潮汕，猪内脏的受欢迎程度远远高于猪肉与排骨。
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步骤1/8
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步骤2/8
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猪腰厚切打花，先用淀粉抓匀冲洗干净，再用盐（3g）抓匀冲洗，沥干水分。
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步骤3/8
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清洗好的猪腰，加入盐（2g）与胡椒粉（2g）抓匀，腌制15分钟。
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步骤4/8
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将腌制好的猪腰，用厨房纸吸干水分，可以减少炒制的时间，让猪腰更鲜嫩。
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步骤5/8
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咸菜切成薄片，小米辣切碎，芹菜洗净切段，淀粉水准备好（淀粉5g、开水2汤匙）。
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步骤6/8
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热锅热油，下腰花，快速滑炒至腰花变色。
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步骤7/8
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下咸菜，下淀粉水，翻炒至腰花完全变色，一两分钟即可。
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最后一步
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下芹菜与小米辣，炒均匀，即可熄火。
猪腰要炒得鲜嫩可口，一定要确保大火烹饪，所有的用料都要先准备，猪腰下锅前一定要先用厨房纸吸干水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-04-30 · 广东省
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