槐花美食——槐花肉包（一次发酵）

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槐花肉包你吃过吗？今天邻居姐姐送了一袋槐花，脑中出现好多美食的灵感，先做些包子分享分享吧，因为春季是做发面食物最佳时机

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30~60分钟 | 切墩(初级)

馅料：

、

前腿肉 250

、

槐花适量

、

盐、油、生抽、老抽、糖适量

、

葱、姜、水适量

、

面团：

、

中筋面粉 600克

、

酵母 5克

、

白砂糖 10克

、

温开水 340克

、

猪油 15克

、

无铝泡打粉 2克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
槐花去杆洗净，水中可以放少量盐和生粉多冲洗几遍（因为槐花是露天生长的，会有小虫和灰尘，尽量洗干净些啊）
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锅中烧开水后，放入适量盐和食用油，放槐花绰水，变色后即可捞出放到冷水中
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温度变凉后捞出，挤干水分备用（大概6份干，不要挤太干，保留适量的水分，可以帮助馅料出汁，口感更佳）
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前腿肉加工成肉末，分多次加入适量葱姜水、盐、生抽，搅拌上劲，吸收充足的水分
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肉馅和槐花拌到一起，肉馅不要一次性全部倒入，根据需求可以调整，（如果感觉馅较干可以加入水）加入老抽上色、白糖提鲜，没有经验的可以尝尝味道哦（舔一舔就可）
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放入葱花，淋入热油，快速拌匀备用（可以提早调好馅放入冰箱冷藏备用）
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准备面团所需材料和工具（如图）
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和面水：35℃左右的温水，加入酵母、绵白糖、盐、猪油，搅拌到颗粒完全化开
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带入面粉中，快速拌成面絮，揉成面团，（水不要一次性全部倒入，留15克左右，根据情况调整）面团尽量软一点
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面团揉到面光、手光、盆光即可，重点是面团要光哦（揉匀后放一会儿，让面团和水分充分融合再揉）
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面团切成大小均匀的2块，揉成粗细均匀的长条状
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切成大小一致的面剂子，洒适量的干面粉压扁（600克面粉做18个包子，面团的总重量是970克，平均面剂子要求54克左右）
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擀皮：面皮洒干面粉，擀成中间厚，两边薄的圆形皮备用（形状尽量整齐，皮的形状决定包子的形状，可以先做一半，另一半面剂子盖好防止表面风干）
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包包子：馅料均匀的放到皮中心，边缘留拇指宽的距离比较好包
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蒸架里提前铺好油纸或笼布，包好的包子放入蒸架，
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锅中留45℃左右到热水，包子醒发15—20分钟左右，观察包子状态（表面微湿，体型微大）
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蒸包子：大火开火烧水，水开后开始计时，我做的中包，13分钟关火，焖3分钟即可，开锅时注意不能直接掀开锅盖，需要先开一条缝放好气，然后掀开
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热气腾腾的包子出笼啦！趁热给邻居姐姐送几个

小贴士

1、前腿肉加工成肉末（注意要去除筋膜，个人不太喜欢有筋筋拉拉的口感），我选择了大概3分肥7分瘦的肉，用多出来的肉馅可以包小混沌，包饺子等等 2、包子形状多练习会越来越好看，可以用2个面团练习，当然也可以不计形状哦 3、蒸包子：大包时间要加长3-5分钟，素菜包可以少2-3分钟 4、保存包子：放凉后放冰箱，冷藏3天吃完，冷冻1个月吃完

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-29 · 江苏

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