蔬菜鸡丁

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这里的鸡腿挺便宜的，时不时地买一盒顶顶肚，一般情况下笔者很少直接炸，感觉太肉了，还是切片儿或切丁来配蔬菜，这样一来呢，有肉有菜有色相，挺好。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大鸡腿 6枚

、

西葫芦 1个

、

小红菜椒 1条

、

小橙菜椒 1条

、

西芹 1瓣

、

红葱头-辅料 1个

、

生姜-辅料约12片

、

蒜头-辅料 3瓣

、

青椒-辅料 1条

、

生抽-腌肉 1大勺

、

老抽-腌肉 1/2大勺

、

精盐-腌肉 1/3小勺

、

白糖-腌肉 1/2小勺

、

胡椒粉-腌肉 1/2小勺

、

白酒-腌肉 1大勺

、

味啉-腌肉 1/2大勺

、

玉米淀粉-腌肉 1/2大勺

、

菜油-腌肉 1大勺

、

精盐-锅炒 1/2小勺

、

胡椒粉-锅炒 1/2小勺

、

干小米椒-锅炒 3条

、

豆瓣酱-锅炒 1大勺

、

白糖-锅炒 1/2小勺

、

生粉-锅炒 1/2大勺

、

白酒-锅炒 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把鸡腿室温后放入一碗水中，水没鸡腿，加入精盐1/2大勺，调匀，泡20～30分钟，时间到后沥水切丁入大碗中，加入抽1大勺、老抽1/2大勺、精盐1/3小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米淀粉1/2大勺，用手抓匀后加入菜油1大勺，再抓匀后待用；
步骤2/7 点击查看大图
红葱头、生姜切片、蒜头切粒、青椒切圈；
步骤3/7 点击查看大图
西葫芦、西芹、小红菜椒和小橙菜椒都切1.5～2公分见方的粒；
步骤4/7 点击查看大图
锅置炉上开大火，锅热加底油后降中火，滑炒总量1半的鸡丁至八成熟，剩下的鸡丁入冰箱，明天玩酱爆鸡丁；
步骤5/7 点击查看大图
把小米椒剪段，再将鸡丁拨一边，再开中大火，加菜油约1大勺，加入豆瓣酱1大勺、小米椒段，煸出红油；
步骤6/7 点击查看大图
加入红葱头1个、姜片约12片、蒜头3瓣、青椒1条，爆香后加入全部蔬菜材料；
最后一步点击查看大图
加入精盐1/2小勺、生抽1/2大勺、老抽1/4大勺、胡椒粉1/2小勺，快速兜炒，再倒入用清水3大勺和生粉1/2大勺勾兑的淀粉水，翻炒均匀，最后在围头锅边淋入白酒1大勺，再兜几下即可出锅。Enjoy !

小贴士

一、此菜配用的蔬菜都是很容易熟的，所以不用炒太久，否则会出水；二、毕竟是冻肉，会有肉腥味，所以有腌制和炒制时加入适量白酒，如米酒、曲酒甚至伏特加都可以，白兰地也可以；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-29 · 美国

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